Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
непонятно.У меня сыр созревал 2 недели до упаковки и перезрел, а вы говорить держать 3 недели?Paul писал(а):Перезрели. Толстый слой плесени, как результат - большая ферментация. Стремитесь к трём неделям на созревание до упаковки.
10/04 - сделали, 05/05 - упаковали. Итого: 3нед.,4дн. Сыр сделан за 2 дня + обрастает плесенью 7-10 дн. + ферментация 10-12дн. 24 дня - всё, сыр готов. Дальше идёт хранение ниже +3.kr_natik писал(а):непонятно.У меня сыр созревал 2 недели до упаковки и перезрел, а вы говорить держать 3 недели?Paul писал(а):Перезрели. Толстый слой плесени, как результат - большая ферментация. Стремитесь к трём неделям на созревание до упаковки.
Понятно.Paul писал(а):10/04 - сделали, 05/05 - упаковали. Итого: 3нед.,4дн. Сыр сделан за 2 дня + обрастает плесенью 7-10 дн. + ферментация 10-12дн. 24 дня - всё, сыр готов. Дальше идёт хранение ниже +3.
а как обязательно ли сыр делается 2 дня.Paul писал(а):Сыр сделан за 2 дня + обрастает плесенью 7-10 дн. + ферментация 10-12дн. 24 дня - всё, сыр готов. Дальше идёт хранение ниже +3.
Значит это уже не камамбер.kr_natik писал(а):а как обязательно ли сыр делается 2 дня.Paul писал(а):Сыр сделан за 2 дня + обрастает плесенью 7-10 дн. + ферментация 10-12дн. 24 дня - всё, сыр готов. Дальше идёт хранение ниже +3.
А если по истечению 24 дней сыр твердый внутри?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей