Первый crottin

[Paul]

Вы GEO использовали?
Если использовали, то это он начал расти. Всё в порядке.

Да Geotrichum Candidum. Еще вопрос сейчас головки лежат зреют в контейнере при + 9. Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере?

Лучше при +13.

[alexei300]

Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"

[Маленьких]

Сейчас уже в плотно закрытом контейнере. Ежедневно вытирая с внутренней стороны капельки.
Так как GEO может сильно развиться при большой влажности.

[Paul]

Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"

С доступом кислорода при 88-93% ОВВ.

[alexei300]

Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"

С доступом кислорода при 88-93% ОВВ.

Осталось купить гигрометр )))

[Paul]

Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"

С доступом кислорода при 88-93% ОВВ.

Осталось купить гигрометр )))

Если есть конденсат на стенках, определённо выше 90%, "к бабке не ходи".

[alexei300]

Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"

С доступом кислорода при 88-93% ОВВ.[/quote]
Осталось купить гигрометр )))[/quote]Если есть конденсат на стенках, определённо выше 90%, "к бабке не ходи".[/quote]

Нет на стенках и на крышке сухо. Бумагу меняю где то 2-3 раза в сутки. Но и то она не очень влажная

[alexei300]

Второая попытка crottin. Не выдержал достал одну головку crottin. Лежал созревал неделю. Головки мааленькие, поэтому решился попробовать одну раньше. Разрезал попробовал на вкус прямо тот который я пробовал французский, очень насыщенный природный слегка ореховый вкус с легкой кислинкой. Правда корочка тонковата и отходит от основной массы, между корочкой и основной массой маленькая жидкая прослойка как камамбер. Основная масса как у оригинального сыра! Посоветуйте пожалуйста что делать дальше еще выдерживать в контейнере на той же полке холодильника при той же температуре или уже перекладывать в более низкую температуру?

[cheesehead]

Снижать температуру выдержки и чем скорее, тем лучше. Слишком большая разница в ферментации подкоркового слоя и всего сырного теста.

[alexei300]

Странно. Темпрература по технологии. Почему так происходит? Уехал по делам, 2-3 часа погоду не сделает? Что может произойти в худшем случае с сыром? Модет его есть пока не испортился? )))