Асьяго

[NDemon]

Сегодня 40 дней со смерти папы, отвез сыр маме, все хвалили, пол головки разлетелось моментально, а магазинный сыр есть не стали. В обшем вкусный

[Ameno]

Соболезную. Тоже недавно потеряла отца.

[cheesehead]

Ваш Асьяго хорош на вид и, судя по попаданию в игнор магазинного сыра, хорош так же и на вкус. Отличная работа.

Примите еще раз и мои соболезнования, родителей всегда не хватает, сколько бы времени не прошло.

[Ольга]

Добрый день!
Какое количество термофильных культур Вы внесли в молоко?

[NDemon]

Термофильные, купленные у Павла, сухие из расчета 1 г на 1 л.

[Маленьких]

Дмитрий, а сколько этот сыр солили?
Вчера сделала, лежит до завтра при комнатной температуре. Вес головы 999гр.

[NDemon]

У меня полукилограммовые головки, солю 6 часов. в середине посолки переворачиваю

[Маленьких]

Спасибо.

[Alik]

Сегодлня осваиваю Асьяго. Рецепт http://www.cheesemaking.com/Asiago.htm

подскажите пож-та в данном рецепте ничего не сказано про КХ.
если нужно его добавлять то подскажите в расчете на этот объем (6 галлонов) сколько нужно грамм добавлять?
и как обычно с внесением фермента?

если сделать раб.закваски из ТА61 и LH100 то в каком процентном соотношении их надо вносить?

[NDemon]

Такая вот головка из 40 литров молока

на работе.jpg