Плавленый сыр

[romualdich]

Не-а... Пробовал. Должна оставаться хоть какая-то текстура мяса/рыбы и прочего. Включения должны быть мелкими, но не пастообразными. Иначе вкус пропадает, наверное усредняется.
Я, к сожалению. не могу найти криль- раньше это называлось "паста океан". говорят, что почему-то весь крилевый флот попилили..... А вот криль бы сюда подошел идеально. Так же на мелкой тёрке натирал сыровяленую колбасу- те же 100- 150 грамм от рецептуры. исключение составляет печень трески- вот тут разматывал блендером до вязко-однородного состояния вместе с маслом, в котором эта печень плавает. Можно, кстати, взять обычные плавленные магазинные сырки- 3 штуки на 1 банку тресковой печени. ( потренироваться ) ( я раньше брал "для супа с грибами"....
Вкус- удивительный. Когда на столе бутерброды с этим чудом- народ про красную икру забывает... ))

[sally555]

Я, к сожалению. не могу найти криль- раньше это называлось "паста океан". говорят, что почему-то весь крилевый флот попилили..... А вот криль бы сюда подошел идеально.

У нас продают консервы "Мясо криля" называются, обожаю, но дорогие заразы. Их можно использовать?

[Nesterovo]

Даже после сытного завтрака нельзя читать эту тему, слюной изойдешь!

[Тата]

Я, к сожалению. не могу найти криль- раньше это называлось "паста океан". говорят, что почему-то весь крилевый флот попилили..... А вот криль бы сюда подошел идеально.

У нас продают консервы "Мясо криля" называются, обожаю, но дорогие заразы. Их можно использовать?

Как мне кажется это не то, т.к. паста Океан была яркого цвета с ярко выраженным вкусом ( ностальгия...), а мясо криля в баночках - это чищеные креветки с очень нежным вкусом.

[uprav]

Сыр ( или сухой творог )..... 600 гр
Масло 82% ......................200 гр
вода..............................80 гр
лимонная кислота.............15,77 гр
Сода пищевая ( бикарбонат )...19,11 гр.

romualdich, доброго времени суток! По вашему рецепту попробовал сделать. Творог - 600гр, масла добавил больше - 270гр. Отмерял на весах кислоту и соду, все как в рецепте, плавитель довел до кипения. Вкус получился, если не считать что кислый. Вот думаю, как можно эту кислоту во вкусе побороть? То ли творог кислый....то ли массу не доплавил, и ещё раз поплавить?

[romualdich]

Похоже, что кислота- от творога. Если лимонная кислота, с содой и водой точно отмерены, смесь доведена до кипения и пузырьков больше не образуется- скорее всего кислый привкус от молочной кислоты. тогда- в экспериментальном порядке- добавлять в расплав, очень осторожно. соду. До прекращения выделения углекислого газа ( будет вскипать при добавлении ). Добавлять совсем по крупинкам. Когда на Ваш взгляд реакция начнёт замедляться ( не так активно будет выделение газа ), добавление соды прекратить. остаточная кислинка добавляет некоторый шарм в конечный продукт, а вот привкус соды всё испортит.

[romualdich]

Я, к сожалению. не могу найти криль- раньше это называлось "паста океан". говорят, что почему-то весь крилевый флот попилили..... А вот криль бы сюда подошел идеально.

У нас продают консервы "Мясо криля" называются, обожаю, но дорогие заразы. Их можно использовать?

Как мне кажется это не то, т.к. паста Океан была яркого цвета с ярко выраженным вкусом ( ностальгия...), а мясо криля в баночках - это чищеные креветки с очень нежным вкусом.

Ну да.... купил банку с крилем. Добавил.... Не испортил, но и чего-то яркого не получилось. С копчёной рыбой ( как с холодного копчения, так и горячего ) получается интереснее...

[Тата]

А если попробовать использовать раковое масло? В поисковике набрать Раковое масло - вываливается много вариантов ( к примеру):
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... c=413634.0
http://domguru.com/whattoprepare/ing1202.html
http://trio-mia.livejournal.com/76674.html

"Приготовление раковой муки: оставшиеся после очистки раков панцири, лапки и другие отходы хорошо выскоблить изнутри, промыть и просушить в духовке, истолочь в ступке и пропустить через кофемолку. Полученную массу просеять через очень густое сито, а более крупные частицы вновь смолоть в кофемолке. Так проделать несколько раз. Раковую муку пересыпать в банку и держать в сухом месте.

2 столовые ложки раковой муки прожарить со 100 г сливочного масла. Когда смесь станет красной, процедить ее сквозь густое сито и остудить. Затем посолить по вкусу и оставить на холоде для загустения. Для получения ракового масла для бутербродов смешать со сливочным маслом в соотношении 1:1."

Такое можно готовить и из панциря креветок, только мне думается, что из раков более насыщенный цвет, по вкусу сказать трудно, надо экспериментировать, так же мне кажется, то для наших экспериментов солить раковое масло не надо.

[romualdich]

Дер фантастиш !!!! Ай да Тата, ай да умничка!!!! Раки продаются чуть ли не на каждом углу. Мяса в них- ей Богу, побольше, чем в креветках будет. Надо срочно пробовать !

[Тата]

Птица Говорун, отличается умом и сообразительностью, умом и сообразительностью...