Раклет

[magcheese]

на выходных, по идее будет время, займусь разбором рецепта приведенного выше, может перевод сделаю и попробую приготовить

[Ввладимир]

на выходных, по идее будет время, займусь разбором рецепта приведенного выше, может перевод сделаю и попробую приготовить

да, было бы здорово, т.к. начинающим немного сложно без помощи. Причём не столько в понимании (у меня, например, нет проблем понять и перевести английский текст), но больше интересует адаптация рецепта к нашим реалиям. Там в рецепте есть, например, Yogurt Y-1, есть ссылка из чего этот йогурт состоит, но мы же не будем покупать эту закваску у автора (на что его сайт и направлен в основном), нам надо понять как самим такую закваску сделать. Для опытных и профи это несложно, а для нас начинающих - трудно. Нам нужно более подробно разложить. Заранее спасибо за усилия.

[Анна]

Могу ошибаться, но думаю что закваска для йогурта у Рикки не что иное как термофилы плюс болг палочка... Углич можно попробывать.

[stroitel]

Могу ошибаться, но думаю что закваска для йогурта у Рикки не что иное как термофилы плюс болг палочка... Углич можно попробывать.

Ну, собс-но там так и написано...
CULTURE INCLUDES: Contains live cultures s.thermophilus, l.bulgaricus, skim milk and/or lactose, lactic cultures, ascorbic acid.

[Severin]

На днях сварил Раклет на 5,5 кг (внизу фотографии)

[sally555]

На днях сварил Раклет на 5,5 кг (внизу фотографии)

Вот голова так голова, солидно!

[stroitel]

Сколько планируете выдерживать?
В каких условиях??

[Severin]

Сколько планируете выдерживать?
В каких условиях??

Выдерживать буду четыре месяца при температуре 13ºC, влажность у меня колеблется от 80 до 90 процентов. Влажности может быть мало с учётом того, что я планирую покрывать сыр Bl. С Bl никогда не работал, но что я сделаю, разведу в воде соль и очень малое количество Bl. Этим раствором буду протирать сыр с помощью кисточки или же распылять его пульверизатором.

[Severin]

В рецепте допускается второй нагрев как водой, так и классическим способом. Я нагревал водой.
Под конец прессования сыворотка была 5.34 pH.
Белок у молока примерно 3,4, жир 4,6.

В общем, посмотрим что получится, может ничего и не выйдет =)

[magcheese]

Вы если не трудно черкните рецепт как вы все перевели и делали, мошт я че неправильно понимаю.

вчера тоже курил рецепт, много думал, читал пейджер.... пока не готов вынести на обсуждение, делать в молоке не стал - не все есть.
но нас так просто не испугаешь одним рецептом!