Мой камамберчик

[Маленьких]

Добрый день. Холодильную ветрину домой доставят? Где брали?Спасибо.

[Bestinlife]

Холодильная витрина на Авито продавалась. Хозяин закрыл торговую точку и продавал бу. Мы сами забрали. Но пока не пользуемся так как находимся в стадии переезда на новую квартиру. Не до нее пока.

[Маленьких]

Спасибо.

[Bestinlife]

Прошел месяц. Сырки созрели. Как и предполагалось, чувствуется небольшой пересол, и думаю в связи с короткой флокуляцией не такой нежный как в прошлый раз. В одном сырке была чуть ощутимая горчинка, в другом нет. И корочка в этот раз жестковата. Это конечно не помешало съесть два сырка на завтрак моей семье, но результат в этот раз хуже предыдущего. Теперь ждем с нетерпением две недели созревание следующей партии. Там соли должно быть в самый раз. И флокуляция была идеальной и созревают при более высокой температуре

[sally555]

Прошел месяц. Сырки созрели.

Выглядят красавцами!

[Bestinlife]

Да Сергей, выглядит и пахнет здорово. Но много недочетов по вкусу в этот раз
Есть к чему стремиться.

[cheesehead]

Я правильно увидел, что более мягкая часть в центре? Обернутые сыры как выдерживались?
Удачи со следующей партией!

[Paul]

рН контролируете? Такое предположение - на посол рН высоковат.

[Bestinlife]

Павел, да, в этот раз центр размягчился, а под корочкой плотно. В прошлый раз весь сырок был таким мягким и тягучим,,просто сказочный.
Выдерживала как и в прошлый раз. Когда хорошо оброс я завернула в двухслойную бумагу. Температура была + 8. В бумаге провел две недели. И еще не знаю имеет ли значение. Они лежали попарно один на другом. Места в холодильниках закончились. Кобласы накрутила, некуда было сложить.
Я сразу после посола поняла что результат будет неудачным. Флокуляция 8 минут! Конечно нечго ждать чудо

Paul, нет, не контролирую. Я прочитала тему на форуме и хотела купить ph метр но так и не смогла определиться с моделью и ничего не понимаю в калибровочной жидкости. Стыдно признать, но думаю у меня просто не получится им пользоваться.

[cheesehead]

Я не случайно спрашивал про выдержку. Есть ощущение, что сыру было слишком сухо. Иначе нечем объяснить уплотнение под коркой.