Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
В моем опыте чулком не получается - присыхает к сыру намертво.Семён писал(а):Альтернатива пакетам- покрытие латексом, тогда воздух вообще внутри не остаётся. И ещё в составе этого покрытия есть антиплесневые присадки. Перед поеданием сыра покрытие снимается "чулком". Пользуюсь 1 год.
Когда головка на ощупь уже сухая со всех сторон, можно оставить её созревать без покрытия ( это уже обсуждалось на форуме). А можно защитить от внешних факторов разными способами , многие я уже испытывал. Сейчас разговор о покрытии латексом. Современный латекс для покрытия сыров продаётся в виде сметанообразной жидкости, я предпочитаю прозрачный. Головку кладу на широкую плоскую тарелку покрытую бумажной салфеткой (салфетка для защиты тарелки от капель латекса, отмыть его невозможно, только содрать) . Крашу головку сверху и с боков одним тонким слоем латекса силиконовой кисточкой и оставляю на сутки сохнуть. Следующим вечером переворачиваю её и крашу места не покрашенные вчера. И так, пока не нанесу тройной слой латекса. Надпись наношу спиртовым фломастером на 2-й слой, когда будет три слоя её уже не стереть. Под латексом плесень не живёт. Теперь о снятии плёнки. Острым ножом делаю надрез на покрытии, тем же ножом подцепляю и медленно, чтобы не порвать плёнку, снимаю её на нужное расстояние. Результат можно увидеть на фотографии. Можно сделать несколько параллельных надрезов и снимать плёнку полосками. Когда разрежете головку, увидите, что сырная корка тоже созрела. Удачи.Werdna писал(а):Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.
Силиконовая кисточка же тоже не отмывается и "костенеет"? Каждый раз в помойку?Семён писал(а):... одним тонким слоем латекса силиконовой кисточкой ...Werdna писал(а):Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.
И силиконовая кисточка и обычная органическая отлично отмываются. Я сначала пользовался дочкиной от косметики, но она начала оставлять волосы на головке. Тогда дочь принесла мне эту. Согласен, волосяной работать лучше, следов нет. Латекс не покупал в интернете.Logman писал(а):Силиконовая кисточка же тоже не отмывается и "костенеет"? Каждый раз в помойку?Семён писал(а):... одним тонким слоем латекса силиконовой кисточкой ...Werdna писал(а):Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.
А есть ссылка на такой латекс в инете?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей