Сыр готовил по рецепту хозяина форума.
Показалось, что начала размягчаться корочка (GEO?) и по прошествию 45 дней выдержки в контейнере, было принято решение пойти на крайние меры
По фото видно, что корочка, действительно начала размягчаться. Я чувствую легкую горчинку, жена нет.
Первые проколы заросли, а вот вторые нет. В следующий раз буду прокалывать используя другой метод (не по центру)
Вкус остро - солоноватый, присущий сырам с голубой плесенью, есть нотки молодого грецкого ореха и уловимый вкус сливок.
Половину сыра обернул в бумагу выпечки и фольгу - так можно его еще выдержать? При какой температуре?
Озаботился покупкой спец ножа со струной, так как при резке обычным ножом, разрушается рисунок.
У этого Стилтона есть младший брат, выдержу его 3 месяца (менее влажный по ощущениям)
Еще вопрос, на каком этапе Стилтон оборачивать фольгой? Когда полностью высохнет? В контейнере влажно, есть смысл слить воду? Может подсушить в открытом виде?
Поумываю про отдельный холодильник для Рокфорти
