Meito

[Семён]

... на вегетарианском химозине...

А это, что за зверь?

это датский Фермент от CHr.Hansen СHY-MAX

[elgato]

А это, что за зверь?

это датский Фермент от CHr.Hansen СHY-MAX

Ага, спасибо.

Что касается Meito, то из-за незнания (да и неимения) других "вегетарианских" ферментов пользуюсь только им. Все проблемы сгустка были только по двум причинам: ненадлежащее качество молока, либо малое количество фермента.

Попадался турецкий аналог, называется Valiren, у того проблемы были через раз, по большей части, из-за того, что фермент просрочен.

[sally555]

У меня от 3мл 5% меито при 31-33град.С в мол.смесь 9-11 л при рН 4.47-4.35 ТФ прекрасно ложиться в 8-15 минут.

Что то туго соображаю ,3мл 5% меито это сколько в граммах будет? А с рН в цифрах не ошиблись, как то низковато для мол.смеси?

[Анна]

... на вегетарианском химозине...

А это, что за зверь?

это датский Фермент от CHr.Hansen СHY-MAX

С этим ферментом одно удовольствие сыры делать. Из трех он единственный у меня давал всегда стабильный результат (12-13 мин)
Осталось 2 дозы )))) берегу на особые сыры. Пока не закажу новую партию.
У меня есть опасения, что увеличение дозы Мейто может привести к появлению горького привкуса при выдержке более 5-6 месяцев. Поэтому и лью его только в сыры, которые точно пойдут на съедение в ближайшие 2-3 месяца.

[sally555]

это датский Фермент от CHr.Hansen СHY-MAX

С этим ферментом одно удовольствие сыры делать. Из трех он единственный у меня давал всегда стабильный результат (12-13 мин)
Осталось 2 дозы )))) берегу на особые сыры. Пока не закажу новую партию.
У меня есть опасения, что увеличение дозы Мейто может привести к появлению горького привкуса при выдержке более 5-6 месяцев. Поэтому и лью его только в сыры, которые точно пойдут на съедение в ближайшие 2-3 месяца.

А вы попробуйте сделать с Мейто, хотя бы один сыр с длительной выдержкой, может и не будет горчинки. Не попробуешь, не убедишься. А я бы Хансена попробовал, надо заказать для пробы.

[stroitel]

У меня есть опасения, что увеличение дозы Мейто может привести к появлению горького привкуса при выдержке более 5-6 месяцев.

А вы попробуйте сделать с Мейто, хотя бы один сыр с длительной выдержкой, может и не будет горчинки. Не попробуешь, не убедишься.

Попробовал.
2 кг эменталлера 6 мес выдержки - в помойку(((
Вскрыл сразу Чеддер (тоже 6 мес), тот нормальный...

[Маленьких]

Алексей, напугали.
У меня Драй Джек и Грюйер лежат до июня.

[sally555]

2 кг эменталлера 6 мес выдержки - в помойку(((
Вскрыл сразу Чеддер (тоже 6 мес), тот нормальный...

Ну так может это не из-за Мэйто, эменталлер вроде же с пропионками, может из-за них? Почему тогда Чеддер нормальный?

[sally555]

Алексей, напугали.
У меня Драй Джек и Грюйер лежат до июня.

Вот не паникуйте раньше времени!

[stroitel]

эменталлер вроде же с пропионками, может из-за них? Почему тогда Чеддер нормальный?

Может.
Не спорю.
Но по-любому, обидно, да...
Кстати, глядя на грязнооранжевый цвет чеддера, решил отказаться от анато )) (лил 2 капли на литр молока)