Ряженка

[DikNata]

Только из козьего молока ряженка солоноватая получается и не такая густая как из коровьего.

А у меня из козьего не получилось, на вкус нормальная, не солоноватая, но как-то тянется что ли, пить/кушать из-за этой тягучести не смогли, пришлось засунуть в морозилку, затем замороженную выложить в дуршлаг на ткань, по мере оттаивания сыворотка отделилась и в ткани остался довольно-таки не плохой "творожок", вот его умяли...

[meretseger]

Ура! Ряженка получилась на славу! Вкуснее магазинной, очень нежная, не кислая, вкус из детства. Супер! Всем Спасибо!

С почином

[Nesterovo]

DikNata чем вы заквашивали?

[DikNata]

DikNata чем вы заквашивали?

[Nesterovo]

DikNata такую закваску я не пробовала. По опыту приготовления сметаны могу сказать, что такую консистенцию дают ацидофильные бактерии. Если других заквасок нет, можно сделать простоквашу (самоквасом), если консистенция устроит заквашивайте топлёное молоко. А для следующих партий оставляйте немного ряженки и ей заквашивайте и будет у вас своя домашняя закваска. Раньше так и делали.

[DikNata]

DikNata такую закваску я не пробовала. По опыту приготовления сметаны могу сказать, что такую консистенцию дают ацидофильные бактерии. Если других заквасок нет, можно сделать простоквашу (самоквасом), если консистенция устроит заквашивайте топлёное молоко. А для следующих партий оставляйте немного ряженки и ей заквашивайте и будет у вас своя домашняя закваска. Раньше так и делали.

Спасибо, но с "самоквасом" козьего молока у меня проблемы - оно не сквашивается! вносила "эвиталию" чтоб получить простоквашу, а по другому - ни как

[Tati@na]

В 3-литровую керамическую кастрюлю наливаю молоко и добавляю стакан воды, довожу до 90 градусов на огне и ставлю в разогретую духовку.

Большое спасибо за рецепт, но у меня вопрос, точнее два - Вы какие-нибудь манипуляции с пенкой проводите и накрываете ли молоко крышкой в духовке?

[VICITORI]

Делаю топленое молоко для ряженки в термосе - довожу до кипения, заливаю в термос. Через 12 часов - кремовая ряженка. Пробовала кипятить ещё раз и заливать. Получается чуть темнее. Заквашиваю культурой для йогурта YF-L 812.

[Olav]

Всем добрый день!
Никак у меня ряженка не получается! Молоко получилось вкусное топленое,делала в мульте. Остудила до 40 гр,внесла закваску для ряженки,в составе термофил и лактоза,поставила опять в мультиварку на 40 гр,стояла 7 часов. Она получилась кисловатая и густоты такой нет,жидковата. Хотя вкус нормальный. Отчего не густеет? Может в мульте надо дольше держать? И как сделать пресную ряженку?
И сметана не вышла,тоже жидкая и как с крупинками.
Сыры получаются лучше..

[romualdich]

Всем добрый день!
Никак у меня ряженка не получается! Молоко получилось вкусное топленое,делала в мульте. Остудила до 40 гр,внесла закваску для ряженки,в составе термофил и лактоза,поставила опять в мультиварку на 40 гр,стояла 7 часов. Она получилась кисловатая и густоты такой нет,жидковата. Хотя вкус нормальный. Отчего не густеет? Может в мульте надо дольше держать? И как сделать пресную ряженку?
И сметана не вышла,тоже жидкая и как с крупинками.
Сыры получаются лучше..

Если есть йогуртница- попробуйте в ней..... В мультиварке иногда плавает температурный режим. Если температура выше, чем 38 градусов- может и ничего не получиться. Это если на термофилах. Можете, кстати, использовать для закваски обичный йогурт "данон"... без добавок. Если будете заквашивать сметаной- ( на чашу мультиварки я давал 2-4 полные ложки )- то после топления молока слегка остудить ( по термометру 35-36 градусов ). внести закваску, ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ ( я для этого использую блендер, стерилизуя погружную часть кипятком ), и,закрыв крышку оставляете на 12 часов. Попробуйте так... В любом случае первая ошибка- плохо размешанная закваска. Кстати, народ... а ряженка разве на термофилах ? Я тут на даче дичать начинаю.... Если не изменяет склероз- то мезофильная закваска. Тогда для неё 40 градусов - убийственная температура. Однозначно снижайте до 35 !!!!