Вопрос по созреванию и пастеризации молока

[Семён]

Да понятно.

Конечно, всё стерилизовано заранее и обдаётся кипятком перед каждым использованием. Пользуюсь одноразовыми пластиковыми перчатками, как в сырном отделе. ТФ давно не засекаю, т.к. молоко от одного молочника и ингредиенты одни и те же. Режу сгусток через 45мин после внесения CaCl2 и фермента.

[sally555]

Ну не знаю, как на счет 20 л, но 10 л молока пастеризую от начала нагрева, и до охлаждения до нужной температуры за 1ч40мин, плюс подготовка 5-10мин. И нет столько много телодвижений, что мне как лентяю в самый раз . Ставлю 20л кастрюлю на отдельную индукционную плитку, вливаю в нее 11л горячей сетевой воды ~50гр, включаю максимальную мощность, 2000вт по паспорту. Через 20мин температура примерно 80-85гр. Пока грелась вода ополаскиваю кипятком все что можно. В самой сыроварной кастрюле кипячу 1л фильтрованной воды, сливаю воду, жду 2мин чтоб кастрюлька остыла, пока остывает, достаю бидоны с молоком(2 по 5л), снимаю сливки и сливаю молоко в сыроварную кастрюлю. Вот и вода согрелась до 80гр, ставлю кастрюлю с молоком в кастрюлю с горячей водой, в рубашку термометр. Когда температура в рубашке падает до 65гр(~15мин), включаю снова нагрев на максимум, пока температура в рубашке не дойдет до 70гр. Далее выключаю и скоро температура в рубашке и молока сравнивается на уровне около 64-65гр. Укутываю и оставляю на 30мин. Можно пока приготовит все необходимое для следующих этапов. По истечении 30мин, ставлю кастрюлю с молоком в приготовленный тазик в мойке, включаю хол.воду небольшой струйкой и у меня есть еще ~20-25мин, проверить рецепт и все ли приготовлено к главному действу. Забыл сказать, что периодически помешиваю и при нагреве и охлаждении. Вот как то так происходит у меня пастеризация пока. Все операции отработаны по минутам.

[Вадим]

Ну не знаю, как на счет 20 л, но 10 л молока пастеризую от начала нагрева, и до охлаждения до нужной температуры за 1ч40мин, плюс подготовка 5-10мин. И нет столько много телодвижений, что мне как лентяю в самый раз . Ставлю 20л кастрюлю на отдельную индукционную плитку, вливаю в нее 11л горячей сетевой воды ~50гр, включаю максимальную мощность, 2000вт по паспорту. Через 20мин температура примерно 80-85гр. Пока грелась вода ополаскиваю кипятком все что можно. В самой сыроварной кастрюле кипячу 1л фильтрованной воды, сливаю воду, жду 2мин чтоб кастрюлька остыла, пока остывает, достаю бидоны с молоком(2 по 5л), снимаю сливки и сливаю молоко в сыроварную кастрюлю. Вот и вода согрелась до 80гр, ставлю кастрюлю с молоком в кастрюлю с горячей водой, в рубашку термометр. Когда температура в рубашке падает до 65гр(~15мин), включаю снова нагрев на максимум, пока температура в рубашке не дойдет до 70гр. Далее выключаю и скоро температура в рубашке и молока сравнивается на уровне около 64-65гр. Укутываю и оставляю на 30мин. Можно пока приготовит все необходимое для следующих этапов. По истечении 30мин, ставлю кастрюлю с молоком в приготовленный тазик в мойке, включаю хол.воду небольшой струйкой и у меня есть еще ~20-25мин, проверить рецепт и все ли приготовлено к главному действу. Забыл сказать, что периодически помешиваю и при нагреве и охлаждении. Вот как то так происходит у меня пастеризация пока. Все операции отработаны по минутам.

После такого "геморроя" , извините, никакого сыра не захочется. Можно делать все гораздо проще.

[Werdna]

Так и делайте проще, какие вопросы.

[Alex USSR]

После такого "геморроя" , извините, никакого сыра не захочется. Можно делать все гораздо проще.

На этом форуме делятся собственным опытом, а не хают чужой.

[Наталия]

А можно про "попроще" поподробней?

[sally555]

После такого "геморроя" , извините, никакого сыра не захочется. Можно делать все гораздо проще.

А собственно в чем "геморрой", меня особо не напрягает. Я попутно еще обед успеваю сварить, ну и бадейку самогонки выгнать . Расскажите как еще попроще, будем делать еще проще, или это военная тайна?

[Werdna]

sally555, Вот соберем мешалку, прикрутим к сыроварке - пастеризатору контроллер - и будет совсем просто

[elgato]

После такого "геморроя" , извините, никакого сыра не захочется. Можно делать все гораздо проще.

У меня примерно такой же порядок работы. Может это уральский менталитет?

[sally555]

sally555, Вот соберем мешалку, прикрутим к сыроварке - пастеризатору контроллер - и будет совсем просто

Мечта поэта , в смысле домашнего сыродела. Ох и не знаю, доживу ли я до этих дней ! Ну хоть пообщаюсь с близкими по духу людьми, тоже не плохо!