Мини сыроварня своими руками

[stroitel]

Объём водяной рубашки не считал ещё

Ключевое...
Если, при 70 литрах "молочной" емкости Вы дадите 2-3см между стенками, то у Вас объем водяной рубашки сильно маловат будет...
Посчитайте, сколько это будет в литрах.
Если Вы считаете, что 70 литров молока Вы сумеете относительно быстро нагреть 5 (скажем) литрами водяной рубашки, то я Вас уверяю, Вы ошибаетесь...
Рубашка будет кипеть, а молоко не спеша греться.
У меня (мармит) 4 литра рубашки, 10 литров молока, 2 кВт тэн. Заливаю воду 55 градусов (из под крана) молоко - 10 (холодильник) и до 65 градусов (по молоку) набираю около 40 минут....
ИМХО под Ваши объемы, 9-12 кВт - самое оно. И объем водяной рубашки - литров 30...

[Antonio Fogaldo]

По расчётам согласен.
Сейчас посчитал рубашку: получил 29,7л при 2 см - должно хватить.
По ТЭНам я бы не заморачивался, но уверен не выдержит такую нагрузку обычная квартира в многоэтажном доме. Ну либо помещение искать с 15-тью кВт под это дело.

[stroitel]

29,7 - ничо так, пойдет...
Но итог - 100 литров))
при 3 кВт - 3часа 39 мин. + потери, итого - 4 часа минимум ((
Блин, как подумаю - в квартире ворочать 70 литров молока.
Это-ж около 8 кг сыра за раз!
А где хранить-то все это (сыр на вызревание, оборудование, ...)???
аж жуть берет...
Я думал у Вас свой дом....

[Antonio Fogaldo]

...
Я думал у Вас свой дом....

Стремлюсь к этому! Надеюсь скоро так и будет...... а пока дома в кастрюле

[Antonio Fogaldo]

Если ошибаюсь в расчётах водяной рубашки- поправьте пжлст.

[stroitel]

Ну да, всего объем около 93 литров, за минусом "чтоб не до краев", имеем около 85 литров общего объема.
Отсюда и считай (емкость тоже не до краев заливать будешь.).
Хочется точнее - минусуй 3-4 см. от верхней кромки...

[sally555]

Ключевое...
Если, при 70 литрах "молочной" емкости Вы дадите 2-3см между стенками, то у Вас объем водяной рубашки сильно маловат будет...
Посчитайте, сколько это будет в литрах.
Если Вы считаете, что 70 литров молока Вы сумеете относительно быстро нагреть 5 (скажем) литрами водяной рубашки, то я Вас уверяю, Вы ошибаетесь...
Рубашка будет кипеть, а молоко не спеша греться.
У меня (мармит) 4 литра рубашки, 10 литров молока, 2 кВт тэн. Заливаю воду 55 градусов (из под крана) молоко - 10 (холодильник) и до 65 градусов (по молоку) набираю около 40 минут....
ИМХО под Ваши объемы, 9-12 кВт - самое оно. И объем водяной рубашки - литров 30...

при 70л в основной емкости, 5л в рубашке никак не может быть, ну если конечно не сделать зазор в несколько миллиметров . Я все же думаю что зазор в 20мм оптимален. К тому же увеличивая объем рубашки, мы никак не снизим время нагрева, а наоборот, нам потребуется больше тепловой( и электрической ) энергии на больший объем, при неизменности мощности ТЭНов. К тому же бОльший объем рубашки - это бОльшая ее инертность, ну и расход воды при охлаждении. Плюсом может быть только более равномерный нагрев при бОльшем объеме рубашки, но это актуально только при отсутствии циркуляции в рубашке и отсутствии миксера в основной чаше.

[Werdna]

Друзья, аппетит приходит во время еды - это есть факт. И 15 литров мармита мне категорически не хватает. Следующий шаг - хочется сыроварню литров на 50. Цены на готовые - запредельны. Есть ли у кого успешный опыт изготовления сыроварни на заказ? Можно ли сделать дешевле, чем готовый вариант? Или штучное производство (в качественном исполнении) выйдет только дороже? Может быть, кто-то готов помочь?

Какой по вашему опыту нужен бюджет на 50 литровую емкость?

Одним словом, подскажите в какую сторону смотреть.

[Logman]

... Следующий шаг - хочется сыроварню литров на 50. Цены на готовые - запредельны. Есть ли у кого успешный опыт изготовления сыроварни на заказ? Можно ли сделать дешевле, чем готовый вариант? Или штучное производство (в качественном исполнении) выйдет только дороже? ...
Какой по вашему опыту нужен бюджет на 50 литровую емкость?

Вам для квартиры? И сколько кВт вам понадобится для пастеризации? Или будете использовать на газ? Опять же, если в квартире - то геометрия важна, чтобы убирать...
Тысяч в 50, думаю, есть шанс уложиться, если на газ делать + ТЭНы только для термостатирования использовать.
Геометрия такая (мне может понадобиться как лабораторный в горизонте пары месяцев, поэтому прикинул простую конструкцию с 2мя мотор-редукторами):

[Logman]

Внешняя часть - подобна такому аппарату (рампа только попроще намного и съемная):