Долгожданный Маасдам

[Bestinlife]

Воспользовалась рецептом из темки Гавриила Заславского. Перечитала все имеющиеся тут рецепты , но результат Гавриила меня покарил. Уж очень красивый вышел у него сыр.
Молоко взяла у часника 14 литров 3,6- 3,9 %. ( со слов продавца)
Пастеризовала. Внесла закваски и пропионки.
Затем через 20 минут фермент.
Молочко загустело. Дождалась чистого излома. Примерно 40 минут.

[Bestinlife]

Нарезала. Сгусток очень упругий.



Вот пять минут прошло и начала отделяться сыворотка

[Bestinlife]

Перемешивала без остановки 20 минут. Зерно стало уменьшаться



Далее по программе замещала 30% сыворотки на воду. Добавляла по литру раз в 5-7 минут и получилось что за 30 минут медленно довела температуру до 42. Перемешивала все 30 минут не отходя. Зерно уменьшилось еще больше

[Bestinlife]

Пресовала под сывороткой в двух килограммовой форме. Добавляла по немногу и уминала.

[Bestinlife]

Вот что получилось после самопресования. Вес головки после пресса 1.300г.

[Bestinlife]

Вот мой сырок уже солится в сыворотке. Выравнился, стал упругим.

[Bestinlife]

А вот далее мне не совсем ясно. Понятно что сыр должен сначала пару недель зреть при + 12- 14. Вот только как? Совсем ни чем не накрывать? Сколько дней не накрывать. Прочитала что можно смазать оливковым маслом, но опять же когда это сделать? Как понять что уже можно запечатать в воск?

[cheesehead]

До воска Вам еще далеко. Сначала холодная выдержка. Почувствуете, что подсыхают боковые поверхности - начинайте смазывать оливковым маслом сначала их. Потом опорные. Потом теплая выдержка, посмотрите еще раз рецепт.

[Bestinlife]

Сасибо Павел. Все местные рецепты посмотрела. Везде они или разнятся или описание мелкие подробности упускает. Мне бы хоть примерные сроки обмазывания маслом. Это дни или недели. А то за ночь в холодилинике он прилично так подсох.

[sally555]

А то за ночь в холодилинике он прилично так подсох.

У вас холодильник с ноуфрост?