Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Сообщение **Belik** » 20 окт 2015 18:36

Не стал делать новую тему.

В выходные купил партию молоко (как обычно племсовхоз Октябрьский), пастеризованое из бочки у рынка на м.Пражская (москва)).

Когда делал сыр, показалось что оно какое то не такое, как было раньше, запах чуть другой, на вкус вроде как обычно ... но вот, сырное зерно когда попробовал чуть чуть горчило (на грани восприятия).... вобщем сделал качоту и халуми, вроде все нормально, халуми едим, качота сохнет....

Сыворотки много, решил сделать рикоту .... начал греть сыворотку, и на поверхности сыворотки образовалась какая то слизь ....

Что такое случилось с молоком? Изменение корма животных, перевели так сказать с травы на другой корм, или что?

Рикота кстати не получилась....

Сообщение **Елена+** » 26 окт 2015 00:27

Belik писал(а):
Сыворотки много, решил сделать рикоту .... начал греть сыворотку, и на поверхности сыворотки образовалась какая то слизь ....

Что такое случилось с молоком? Изменение корма животных, перевели так сказать с травы на другой корм, или что?

Рикота кстати не получилась....

1) Поедание подлесника и кормовой капусты.
2) Загрязнение молока и посуды микроорганизмами.
3) Слизеобразующие расы молочнокислых и гнилостных микроорганизмов
4) примесь молозива
5) некоторые формы маститов
6) ящур, заболевания, сопровождающиеся лихорадкой
Выбирайте что вам подходит,5) и 6) конечно круто , но я думаю это можно отмести, т.к. всё же сейчас следят за микробным качеством продукта.
Но лично я склоняюсь к 4 ) т.к. сейчас начались осенние запуски и отёлы, но если молоко точно пастеризовано, то оно бы сварилось на стадии пастеризации .
Значит остаётся загрязнение молока уже после пастеризации, ну например бочку не помыли !

Сообщение **Belik** » 26 окт 2015 18:54

Я больше грешу, на изменение корма животных .... в эти выходные купил очередную партию молока .... ну другой вкус молока, другой .... не такой как летом

ЗЫ
Бочку не помыть то же конечно могли.
Молоко "говорят" пастеризованное, а там как знать

Сообщение **sally555** » 18 ноя 2015 11:23

Последний раз брал молоко и заметил табличку с параметрами, вообщем вот что было там написано:
жирность 3,6%
белок 2,9
кислотность 18
так и было написано жирность в процентах, а белок и кислотность в неизвестных попугаях. Собственно вопрос, как трактовать эти параметры?

Сообщение **meretseger** » 18 ноя 2015 12:15

sally555 писал(а):Последний раз брал молоко и заметил табличку с параметрами, вообщем вот что было там написано:
жирность 3,6%
белок 2,9
кислотность 18
так и было написано жирность в процентах, а белок и кислотность в неизвестных попугаях. Собственно вопрос, как трактовать эти параметры?

ну белок тоже, скорей всего, в процентах.

А кислотность, похоже, в градусах Тернера. Погуглите.

Сообщение **cheesehead** » 18 ноя 2015 13:51

Точно градусы Тернера. Если написанное соответствует действительности, то это довольно низкая кислотность (высокий рН), хорошее значение. Я и с кислотностью в 20 градусов работал - нормально.

Сообщение **sally555** » 18 ноя 2015 15:43

cheesehead писал(а):Точно градусы Тернера. Если написанное соответствует действительности, то это довольно низкая кислотность (высокий рН), хорошее значение. Я и с кислотностью в 20 градусов работал - нормально.

Спасибо, с кислотностью вроде прояснилось, у меня даже где то табличка была этих самых градусов. А как на счет белка, это нормальные цифры?

Сообщение **cheesehead** » 18 ноя 2015 20:12

Сообщение **Елена+** » 19 ноя 2015 02:18

sally555 писал(а): А как на счет белка, это нормальные цифры?

Это смотря какой сыр делать, если твёрдый то маловато белка, а для сыров типа фета. камамбер, чешир, бри . . . - пойдёт.
Ведь суть не какой белок и жир в молоке, а какое соотношение белок/жир .
Нашла табличку какое соотношение белка и жира должно быть в молоке для приготовления нужного сорта сыра, стала ей пользоваться, сыры стали более предсказуемые.

Сообщение **stroitel** » 19 ноя 2015 11:05

Елена+ писал(а): Нашла табличку какое соотношение белка и жира должно быть в молоке для приготовления нужного сорта сыра, стала ей пользоваться, сыры стали более предсказуемые.

Елена!
Это кощунство!!
"Поманить" табличкой, и не выложить ее на всеобщее обозрение...

Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Re: Молоко, и в этом слове совсем не мало))

Кто сейчас на конференции