Челябинский Белпер

[Niky]

Для дезинфекции и для усиления аромата.

[Maxslim]

Для дезинфекции и для усиления аромата.

Для усиления аромата- возьмите любую специю, разогрейте на сухой сковородке и почувствуете более выраженный аромат.

[Niky]

Спасибо, но я это знал.

[Оля]

Вчера вечером обвалял свой Белпер в перце, теперь подсушиваю шарики. Сквашивал 12 часов, видимо маловато, шарики влажноваты, выделяется влага немного. Ну вчера ужу сил не было ждать, только с картошки приехали, и так уже часов в одиннадцать обвалял их в перце. Да перца еще не хватило, пришлось еще прокаливать партию перца. Вообщем консистенция массы после 12 часов сквашивания была похожа по виду как у буржуев на сайте, колобки лепились нормально, к рукам не приставали, но все же влажноваты и чуток растеклись. Еще часа 3 бы подержать. Учтем на будущее, что сделано то сделано, опыт все равно в копилку.

1Белпер1шары.jpg

Сережа, скажите пожалуйста, а вот в этом тексте все же 12 часов сквашивали или сливали сыворотку?

[lusinda]

Подскажите, пожалуйста, какой максимальной величины можно делать шарики?

[Niky]

Оптимальный размер 4 - 5 см в диаметре.
Формируете шарик и перебрасываете из одной руки в другую, для лучшего уплотнения.(как котлеты )

[sally555]

Сережа, скажите пожалуйста, а вот в этом тексте все же 12 часов сквашивали или сливали сыворотку?

Сыворотка отделялась все 12 часов, при этом шел процесс работы бактерий, то есть процесс набора кислотности.

[sally555]

Подскажите, пожалуйста, какой максимальной величины можно делать шарики?

У меня колобки были 6-7 см в диаметре, готовые были намного меньше 4-5 см.

[Niky]

У меня колобки были 6-7 см в диаметре, готовые были намного меньше 4-5 см.

Много зависит насколько хорошо стекла сыворотка. Большой диаметр может портить свою форму шарика из-за собственного веса.
Ну и через сколько времени вы хотите достичь определённой консистенции (твёрдости) сыра.