Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

[cheesehead]

Нормально, чуть холодновато, но пойдет.

[petrostr]

Очень пригодилась банка из Икеи. Она на 1,6 литра. Одел стеклянную крышку и закрыл без резинового уплотнителя. Крышку предварительно тоже стерилизовал. Затем, когда остынет, добавляю закваску и добавлю резиновый уплотнитель, после чего, буду трести 5 минут, как угорелый )))

[Константин]

после чего, буду трести 5 минут, как угорелый )))

Если не секрет, в чем смысл такой тряски ?

[petrostr]

Чтобы культура перемешалась максимально тщательно с молоком. Это написано в первом посте:

6 . Иннокулируйте молоко путем добавления пакета содержащего замороженную лиофилизированную закваску. Это нужно сделать очень быстро сведя к минимуму воздействия воздуха на молоко. Вновь закройте банку крышкой и встряхивайте банку в течении пяти минут или около того , для того чтобы тщательно смешать и растворить порошкообразную культуру.

[Константин]

Чтобы культура перемешалась максимально тщательно с молоком. Это написано в первом посте:

Я так активно трясти не пробовал, просто засыпал культуру, закрыл крышкой, дал постоять пару минут и перемешал ложечкой. Больше сосредоточился на поддержании нужной температуры.

Меня в рецепте на первой странице немного смущает, что при активной встряске молоко начнет взбиваться в некий мусс... Это нормально для культур ?

[petrostr]

Вроде ложкой нельзя в молоко лазить после постеризации. Можно пагубную флору занести.

[Niky]

Чистой ложкой можно.Вымыть ложку и обдать кипятком.
А как (чем) Вы собирались раскладывать по порциям?

[petrostr]

Чистой ложкой можно.Вымыть ложку и обдать кипятком.
А как (чем) Вы собирались раскладывать по порциям?

Я об этом пока не думал, но наверное стерильной ложкой…

[Niky]

Да, всё верно.

[petrostr]

Когда сыр не получается, будешь сам мыться по три раза в день и руки мыть после каждого действия