forumcheesehead.ru

Запечатывала в воск разные сыры, но выдерживала их не долго и все казалось нормально, пока не сотворила чеддер. Это был рекордсмен по выдержке-4 месяца!!! Воск очень сильно забивает вкус сыра, видимо для длительной выдержки он совсем не подходит...сыр, конечно, не идеальный, текстура мраморная, но на вкус оправдал мои ожидания, если бы не воск:((

Жизнь не стоит на месте. Сейчас есть уже парафины для покрытия сыров, которые и не уступают по пластичности латексу и не придают сыру совсем никаких посторонних ароматов.

cheesehead писал(а): ↑

18 май 2021 06:59

Жизнь не стоит на месте. Сейчас есть уже парафины для покрытия сыров, которые и не уступают по пластичности латексу и не придают сыру совсем никаких посторонних ароматов.

Воск и парафин разве не одно и то же?

Анчоус220 писал(а): ↑

18 май 2021 10:56

cheesehead писал(а): ↑

18 май 2021 06:59

Жизнь не стоит на месте. Сейчас есть уже парафины для покрытия сыров, которые и не уступают по пластичности латексу и не придают сыру совсем никаких посторонних ароматов.

Воск и парафин разве не одно и то же?

Воск - пчелы производят, парафины из нефти делаются, если упрощенно. Вряд ли Вы пользовались воском, просто какой-то дешевый парафин. А почему Вы не стали бандажировать чеддер?

А кто-то делал пчелиный воск с растительным маслом для обмазки сыров? Где-то я видел рецепт...
Любые парафины имхо пахнут в большей или меньшей степени.
Я пробовал выдерживать чеддер в разных покрытиях, бандаж из смальца собственного приготовления по мне самое правильное! Единственный минус - покрывается плесенями всех цветов радуги. Но только первый слой, второй слой уже чистый. Но хранить его с другими сырами проблематично.

воск покупала в специализированном магазине специальный для сыра, бандажировать побоялась из-за плесени.

Анчоус220 писал(а): ↑

18 май 2021 16:15

воск покупала в специализированном магазине специальный для сыра, бандажировать побоялась из-за плесени.

Наверное, это что-то типа "сплав парафиново-восковой" https://www.zdoroveevo.ru/vosk-dlja-syr ... eltyj.html Думаю, именно об этом писал выше Павел - есть более современные составы, чем этот.

Ирэн Л писал(а): ↑

18 май 2021 16:50

Анчоус220 писал(а): ↑

18 май 2021 16:15

воск покупала в специализированном магазине специальный для сыра, бандажировать побоялась из-за плесени.

Наверное, это что-то типа "сплав парафиново-восковой" https://www.zdoroveevo.ru/vosk-dlja-syr ... eltyj.html Думаю, именно об этом писал выше Павел - есть более современные составы, чем этот.

да, похоже, спасибо за разъяснения, выброшу эту гадость )

Ирэн Л писал(а): ↑

18 май 2021 16:50

Анчоус220 писал(а): ↑

18 май 2021 16:15

воск покупала в специализированном магазине специальный для сыра, бандажировать побоялась из-за плесени.

есть более современные составы, чем этот.

Добрый вечер. Не подскажите названия, тоже хочется чтобы как можно меньше покрытие повлияло на вкус ( запах) сыра.

Я видел очень классный парафин на сыроварне Schaaken dorf в Калининграде. Пластичный как латекс и совсем без влияния на ароматический профиль сыра. К сожалению не узнал ни названия, ни производителя