Камамбер - после 24 часов сыворотка все стекает

[Виктория]

Спасибо, Paul!
Да, возможно, дело в бактериальной культуре... Покупала в интернет-магазине, пришла закваска, плесени в одном пакетике, видимо, сами его расфасовывали.
Так что, возможно все.
Сыр в формах простоял 31 час, сыворотка сливалась уже совсем чуть-чуть, но цвет лакмусовой бумажки не менялся. Высота сырной головки была перед просолкой 4 см (форма диаметром 115 мм, высотой 120 мм).
Поняли, что ждать уже дальше не стоит совсем. Начали просолку при t 10С в холодильнике.
Теперь не знаю, что делать с этим сыром? Выбрасывать не позволит любопытство, но, кажется, камамбер уже не получится, будет что-то другое.
Но, как говорится, первый блин комом...

[Виктория]

Прошло 7 дней, уже хорошо заметна белая плесень. Выдерживаем при температуре +10. Сыр был очень влажным, поэтому емкость для созревания приоткрывали, на дно под сетку клали чистое бумажное полотенце, оно было влажным, заменяли 2 раза в сутки. Сегодня полотенце было менее влажным, так что, я надеюсь, рост белой плесени увеличится.

^1F7F7AE6466DB71E389A81092990BCF583A98E31C09EFA14E9^pimgpsh_thumbnail_win_distr.jpg

^07CA8AA2DFD0B830F450FAC2CACF8F5B3DAA13DD4184BCE3A2^pimgpsh_thumbnail_win_distr.jpg

[Виктория]

10 дней продержали сыр при температуре 12-13 градусов в холодильнике. Влаги вначале было много, затем поменьше.
Сглупили и оставили на 10 часов сыр без пленки, т.е. открытым в холодильнике. После этого плесень стала расти значительно хуже.
Через 16 дней появился сильный запах хорошего французского камамбера (привозили прямо оттуда). Есть грибная нота, но еще есть такой специфический острый запах, его сложно описать (не носки, не скотный двор, но ближе к скотному двору).
Вот фото.

IMG_1416.JPG

Практически в таком виде и поставили на дозревание в температуру 8 градусов.

Стоит ли уменьшить температуру дозрева?

[cheesehead]

Нет, уменьшать температуру не надо.