рН - метрия.

[NDemon]

В общем рецепт простой:
В 100 мл этилового спирта растворить 0.1 г бромтимолового синего и 0.1 г метилового красного
В пробирку набрать 5 мл тестируемой жидкости и добавить 2 капли индикатора. Цвет меняется от малинового до фиолетового. Только надо при помощи PH-метра откалибровать цветовую шкалу для сыворотки. Но увидеть, что стало кисло, можно и без калибровки. Нейтральный раствор с PH 7 имеет светло-зеленый цвет, кислый раствор с PH 4.5 имеет малиновый цвет. Переход через желтый, оранжевый, красный.

[cheesehead]

А цвет самой сыворотки не будет мешать определению перехода цвета?

[NDemon]

Ну потому и говорю, что для сыворотки надо цветовую шкалу перекалибровывать. Без этого только и можно будет увидеть, что стало кислее, а точного значения PH не узнать

[NDemon]

Иногда желательно и выше 80С измерять рН. Ну и извечный вопрос - как на самом деле будет работать. Пока не попробуешь не узнаешь.

это да.... у меня тоже аквариумный PH-метр до 50 градусов, только для сыров с низкой температурой второго нагрева подходит, потому и задумался о капельных тестах

[NDemon]

А вообще как измерять кислотность сырной массы?

[Paul]

А вообще как измерять кислотность сырной массы?

Я измеряю по ГОСТу, но не уверен, что это абсолютно точно. 10г сырного теста + 20мл кипячёной фильтрованной воды ~рН7.0.

[NDemon]

Я измеряю по ГОСТу, но не уверен, что это абсолютно точно. 10г сырного теста + 20мл кипячёной фильтрованной воды ~рН7.0.

а поподробнее можно?

[cheesehead]

Для сырного зерна и мягких сыров я использовал вот такой электрод. Есть еще специальные плоские электроды, которые достаточно просто прижать, например, к поверхности головки сыра.

[Paul]

Я измеряю по ГОСТу, но не уверен, что это абсолютно точно. 10г сырного теста + 20мл кипячёной фильтрованной воды ~рН7.0.

а поподробнее можно?

Ложкой растираю сыр с водой, затем измеряю рН-метром.

[NDemon]

интересно, что будет, если капнуть индикатором на кусочек сырной массы....