Просроченые B. Linens

[NDemon]

Вот ведь старый еврей.... Вот что ответил:

This date is required by the FDA, yet does not mean the product is not viable after the Best By Date. It is still viable for at least another year or more if kept properly stored.

[cheesehead]

Вот что ответил:

This date is required by the FDA, yet does not mean the product is not viable after the Best By Date. It is still viable for at least another year or more if kept properly stored.

Он прав, так и есть на самом деле. Активность бактерий в любом случае уменьшается со временем, даже если они " properly stored " (т.е. хранятся в правильных условиях). Это, кстати, одна из причин по которым я настоятельно рекомендую использовать не сухие бактериальные культуры, а предварительно приготовленные из них рабочие закваски. При изготовлении рабочих заквасок неважно, несколько хорошо или плохо и насколько долго хранилась культура. Что касается BL можете просто немного, процентов на 20, увеличить дозировку против указанной в рецепте для страховки и все будет ОК.

[Гавриил Заславский]

Он прав, так и есть на самом деле. Активность бактерий в любом случае уменьшается со временем, даже если они " properly stored " (т.е. хранятся в правильных условиях). Это, кстати, одна из причин по которым я настоятельно рекомендую использовать не сухие бактериальные культуры, а предварительно приготовленные из них рабочие закваски. При изготовлении рабочих заквасок неважно, несколько хорошо или плохо и насколько долго хранилась культура. Что касается BL можете просто немного, процентов на 20, увеличить дозировку против указанной в рецепте для страховки и все будет ОК.

Павел, рад что вы появились на форуме А вы не подскажете как проверить пропионовые бактерии - мои мне кажется не работают. Ярлсберг уже 11 дней в тепле при 20-22° - ни малейшего намека на вздутие.

[cheesehead]

А вы не подскажете как проверить пропионовые бактерии - мои мне кажется не работают. Ярлсберг уже 11 дней в тепле при 20-22° - ни малейшего намека на вздутие.

Если пропионки рабочие это чувствуется по вкусу сырного теста уже после слива сыворотки. Образуются характерные, хотя и слабые вкус и запах пропионовой кислоты. Вот только не знаю, как Вам эти вкус и запах описать Других способов проверить пропионки не могу придумать. Может попытаться подержать в молоке при комнатной температуре сутки и тогда посмотреть появится ли вкус пропионовой кислоты, но я не уверен, что так получится.
11 дней мало, подождите еще хотя бы неделю прежде, чем делать выводы.

А на форуме я увы, не от хороших событий появился раньше времени. Дома проблемы - пришлось прервать командировку.

[Ameno]

Про плесени она сказала, что вроде как сроки вообще не важны... Как-то так.

Ну в принципе, логику девушки понять легко - "Это же плесень, оно чем дольше - тем пышнее"

Я вот тут http://www.cheesemakingshop.co.uk/Cultures/ заказала, посмотрим, что придет.

[Пармезан]

Про плесени она сказала, что вроде как сроки вообще не важны... Как-то так.

Ну в принципе, логику девушки понять легко - "Это же плесень, оно чем дольше - тем пышнее"

Я вот тут http://www.cheesemakingshop.co.uk/Cultures/ заказала, посмотрим, что придет.

Самому очень нужны B. linens. Как вы оттуда заказали? При оформлении заказа страны доставки России нет(из СНГ только Беларусь). Я написал им письмо, доставляют ли они в Россию - пока молчат как рыбы

[maksilev]

А проверить BLines думаю несложно - 200 мл. воды, пару ч.л. соли, на кончике ножа BLines, можно чуть больше, оставить при комнатной температуре. По запаху будет видно на следующий день или через 24-36 часов.

А если запаха ну вообще никакого? Не стоит начинать таким раствором обмывать? Раствор новый. Дозировки примерно как указанные. С бревиками никогда не работал. Подскажите, плиз, кто знает!