естественные красители

[romualdich]

Кто пробовал и к чему приводит подкраска сырного теста натуральными красителями ? Морковный сок, свекольный сок, куркума, шафран. Это для незрелых мягких сыров.

[elgato]

http://www.forumcheesehead.ru/search.ph ... 0%B0%D0%BD*

Шафран бессмысленно сыпать, его надо заваривать. Поиск по ссылке выше.

Сам пробовал и так, и так:
- Сухие тычинки окрашивают только вокруг себя.
- Настой ведет себя немного лучше. У меня, возможно, был слабый раствор - цвет дал, но меньше, чем аннато.

Вкус шафрана для меня был заметен в обоих случаях. При этом не все дегустаторы ощущали вкус шафрана.

Том с шафраном. Май 2015.JPG

Качотта. Ноябрь 2015.jpg

[Наталия]

Хлебушек покупной или тоже свой домашний?

[Logman]

http://www.forumcheesehead.ru/search.ph ... 0%B0%D0%BD*

Шафран бессмысленно сыпать, его надо заваривать. Поиск по ссылке выше.

Сам пробовал и так, и так:
- Сухие тычинки окрашивают только вокруг себя.
- Настой ведет себя немного лучше. У меня, возможно, был слабый раствор - цвет дал, но меньше, чем аннато.

Есть, кстати, Дерби не с вином, а с шалфеем, и видно, что как краситель он достаточно внятный:

[elgato]

Хлебушек покупной или тоже свой домашний?

Э-эх, хотел бы я такой домашний хлеб, но, нет. Хлебушек из магазина.

[Ilena]

Осваивайте и домашний хлебушек тоже . После него в сторону магазинного и смотреть не хочется.

[Золотинка]

Подкрашиваю куркумой (купила в супермаркете на разновес). Чайную ложку завариваю в полстакана кипятка, даю остыть. Цвет получается желтый, солнечный. Иногда чувствуется привкус, когда переборщу, но не всеми.А мне нравится.

[Золотинка]

http://www.forumcheesehead.ru/search.ph ... 0%B0%D0%BD*

Шафран бессмысленно сыпать, его надо заваривать. Поиск по ссылке выше.

Сам пробовал и так, и так:
- Сухие тычинки окрашивают только вокруг себя.
- Настой ведет себя немного лучше. У меня, возможно, был слабый раствор - цвет дал, но меньше, чем аннато.

Есть, кстати, Дерби не с вином, а с шалфеем, и видно, что как краситель он достаточно внятный:

Расскажите, как шалфей завариваете? Красиво получилось, тоже хочется

[Alex USSR]

Шалфей, морковь, свекла - дают привкус и в кислых сырах существенно обесцвечиваются от м.к-ты.
Пока лучше анато - без привкуса, не выцветает, НАТУРАЛЬНЫЙ - ничего не придумали.
Хотя "левые" сыры 100% красят химией, может и пищевой, типа, для крема для тортов, но все же химия...