шафран

ninyureva

... 4 ложки соли без горки. 13-00 до14-55 Пастеризация молока до 63 ° в течение 30 минут, затем охладить до температуры 35°. 14-55 добавила раствор шафрана 14-56 Внести хлористый кальций, пауза 3 минуты, перемешать 15-00 Внести закваску Углич 7, перемешать, пауза 20 минут Отбор пробы рН 6,62-6,59 ...

Тата

... источник https://www.cheesemaking.com/SaffronSicily.html. 10 литров молока коровьего подготовить горячую воду ( 82-85 С ) подготовить отдельно шафран ( 0,4-0,6 гр ), немного поджарить на сухой сковородке, 1/2 смолоть в порошок, остальное оставить. половину чашки или чашку молока смешать с молотым ...

Тата

... количество ароматов и эфирных масел, а мы этот отвар здесь использовать не сможем. Короче, надо пробовать. Насчёт жарить, я когда делала сыр с шафраном и перцем, то там была описана такая технология - шафран намного поджарить на сухой сковороде, 1/2 смолоть в порошок и смешать с молоком, через ...

Куркума никак не заменяет шафран. Ни по виду, ни по вкусу, ни по запаху.

Niky

но если я не смогу найти в продаже шафран ( в Москву для этого нет смысла ехать, слишком дорого получится )

Да и шафран настоящий, слишком дорого стоит.

Тата

Вычитала у https://www.cheesemaking.com/SaffronSicily.html про Сицилийский сыр с шафраном и перцем. Очень заинтересовало, т.к. с перцем я сыр ела ( очень понравилось ), правда это был сыр только с перцем и он не относился к твёрдым или полутвёрдым сырам. Мне нужен ...

Золотинка

http://www.forumcheesehead.ru/search.php?keywords=%D1%88%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD* Шафран бессмысленно сыпать, его надо заваривать. Поиск по ссылке выше. Сам пробовал и так, и так: - Сухие тычинки окрашивают только вокруг себя. - Настой ведет себя немного лучше. У меня, возможно, был слабый ра...

Logman

http://www.forumcheesehead.ru/search.php?keywords=%D1%88%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD* Шафран бессмысленно сыпать, его надо заваривать. Поиск по ссылке выше. Сам пробовал и так, и так: - Сухие тычинки окрашивают только вокруг себя. - Настой ведет себя немного лучше. У меня, возможно, был слабый ра...

elgato

... окрашивают только вокруг себя. - Настой ведет себя немного лучше. У меня, возможно, был слабый раствор - цвет дал, но меньше, чем аннато. Вкус шафрана для меня был заметен в обоих случаях. При этом не все дегустаторы ощущали вкус шафрана. Том с шафраном. Май 2015.JPG Качотта. Ноябрь 2015.jpg

romualdich

Кто пробовал и к чему приводит подкраска сырного теста натуральными красителями ? Морковный сок, свекольный сок, куркума, шафран. Это для незрелых мягких сыров.

Найдено 25 результатов: шафран

Мой Чеддар

Re: Сицилийский сыр с шафраном и перцем

Re: Белпер Кнолле

Re: Сицилийский сыр с шафраном и перцем

Re: Сицилийский сыр с шафраном и перцем

Сицилийский сыр с шафраном и перцем

Re: естественные красители

Re: естественные красители

Re: естественные красители

естественные красители