Ладвинская сыроварня

[Gissar]

Дмитрий, чем обрабатываете все при "ДЕЗИНФЕКЦИИ"?

Павел, добрый день!
Используем целый джентельменский набор химии.
Это: Полидез, К. Калгон, Кампомол,Химитек, Greenex.

[cheesehead]

Дмитрий, а это все в одну обработку?
А не затруднит Вас чуть подробнее описать что, чем и с какой периодичностью? Я оказался полным ретродградом в этом плане и ничего о современных средствах дезинфекции не знаю

[Gissar]

Добрый день Павел, я Вам обещаю, что отвечу расширенно на Ваш вопрос, но в конце недели. Сейчас горячие денечки- приехали проектировщики- расставляем оборудование в новой сыроварне, скоро приедут монтажники.
По поводу как часто мы проводим дезинфекцию скажу- один раз в месяц- у нас по производственной программе- санитарный день. Моем абсолютно все, формы, сыроваренный котел , стены, шланги и пр. и пр. В принципе- все это и так моется ежедневно- но дезинфекция- раз в месяц.

[Paul]

Дмитрий, здравствуйте.
Я, возможно, пропустил ваш рассказ о сыроварке, но прошу Вас о ней рассказать подробнее. И если Вас не затруднит расскажите о вашем пути по подбору оборудования. В настоящее время я стою перед выбором необходимого оборудования для изготовления твёрдых сыров.

[Gissar]

Дмитрий, а это все в одну обработку?
А не затруднит Вас чуть подробнее описать что, чем и с какой периодичностью? Я оказался полным ретродградом в этом плане и ничего о современных средствах дезинфекции не знаю

Добрый день Павел! Ежедневно мы моем: сыроваренный котел, шайбы для форм, сами формы, пресс, танк приема молока, насосы- ну в общем все с чем соприкасаемся. Из химии применяем Химитек, Greenex. С помощью их же моем доски для созревания сыра. Раньше активно использовали уксус- теперь в этом нет необходимости. Раз в месяц- полная дезинфекция- моется все, замачивается на сутки в котлах и танке все что туда поместиться. Тут уже щелочь!
Полидез, К. Калгон, Кампомол. От Полидеза потом правда лицо красное. Моем стены, двери, все наши три холодильные камеры.
У нас был однажды косяк- пошел кислый сыр. Не могли понять в чем дело. Возможны три причины: большая доза закваски, молоко, занесены дрожжи.
Все исключили- промыли все полидезом, особенно формы- проблема ушла.
В новой сыроварне уже устанавливают СИП мойку- вот это будет кайф- никакого ручного труда, потому что там ручками не намоешься.
Там будет фишка, новая для нас- поскольку формы у нас будут без серпяночные, с миллионами лазерных отверстий- для их промывки будет барботаж в мойках.

[Gissar]

Дмитрий, здравствуйте.
Я, возможно, пропустил ваш рассказ о сыроварке, но прошу Вас о ней рассказать подробнее. И если Вас не затруднит расскажите о вашем пути по подбору оборудования. В настоящее время я стою перед выбором необходимого оборудования для изготовления твёрдых сыров.

Добрый день коллега!
Извините, но мой летописец нынче в отпуске! А если без шуток, то мне не хочется в сто первый раз рассказывать одно и то же.
Почитайте эту ветку на уважаемом форуме- все уже описано. Если нужен конкретный совет, а не бла, бла- нет проблем!

[cheesehead]

Дмитрий, большое спасибо, что находите время писать. Мне весьма помогут названия препаратов для мойки.
Рад, что Вы развиваетесь, успехов!

[Gissar]

Полным ходом идет монтаж оборудования - это так называемая "гребенка " на участке приема молока.

[oksania]

[quote="Gissar"] Раньше активно использовали уксус
Дмитрий, подскажите, пожалуйста, в какой концентрации уксус использовать для дезинфекции? Для домашних условий очень даже недорого и доступно

[Gissar]

Раньше активно использовали уксус
Дмитрий, подскажите, пожалуйста, в какой концентрации уксус использовать для дезинфекции? Для домашних условий очень даже недорого и доступно

Добрый день коллега, разводили 6% примерно 1к 10. Говорю примерно, потому что специально не замеряли.