Сыр из козьего молока ...

[anton_dr]

В смысле - сепаратор без вариантов? Т е сепаратор не помогает или наоборот?

В том смысле, что без сепаратора получить обезжиренное козье молоко никак не получится. Помогает он, да

[nebbeska]

А том из цельного не такой уже хороший? Или вы просто обезжиренное после масла добавляете, что б его использовать?

[nebbeska]

Получилось так, что молоко мне привезли мало того, что и так подешовке, да еще за ту же сумму чуть не в два раза больше! Так что хватило сполна и на маасдам.., и на рокфор.., и на том..! Эх, жаль, у меня нет сепаратора- я б сливки от тома долила б к рокфору Вот тогда бы он был максимально приближе к овечьему! да и липаза ягнячья у меня есть... Но что получилось, то получилось... Спасибо, парни, за ваши советы!

[anton_dr]

А том из цельного не такой уже хороший? Или вы просто обезжиренное после масла добавляете, что б его использовать?

Честно, не пробовали из цельного. Творог обезжиренный не хочется продавать, прибыль маленькая, да и не очень он на вкус после цельного
Поэтому, чтоб утилизировать обрат делаем нежирный Том. Отлично уходит и нравится клиентам.