Нужно чтобы из массы ушел по возможности весь воздух. Обычно для этого требуется около 10-20-ти минут.
Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
Вот! теперь мне понятно, почему у меня в первый раз Маасдам получился вкусным, но с маленькими дырочками (пропионки были угличские), а второй именно прогорклым. Первый делала, когда еще было относительно прохладно, а второй уже по жаре и, хотя кондиционеры включала, но все-таки недостаточно, видимо. И первый размели на ура, а второй пришлось выкинуть.cheesehead писал(а): ↑29 июл 2018 19:25При такой температуре теплой выдержки весьма вероятно сыр будет испорчен вкусом и запахом масляной кислоты (прогорклым). Нормальная температура теплой выдержки 18 - 20С. Как показала практика, все, что выше этой температуры ведет к дефектам структуры, аромата и вкуса. Надеюсь, что у Вас все же не случится полной катастрофы, уж больно много труда Вы вложили в этот сыр![]()
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя