Всем привет!
Вопрос следующий...вот бодаюсь я с сгустком.....
Процесс: нагревание молока до 37 градусов, внесение молокосворачивающего фермента, точка флокуляции 11...через 10 минут сгусток отошел от бортов ванны ( ясно, повышенная кислотность молока), дальше разбиваем зерно....и......вуаля сгусток стал творогом......в чем проблема помогите колллеги? Я так понимаю мгновенно набрал кислотность......
С уважением Александр
Сулугуни
Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!
Re: Сулугуни
ни слова про бактериальные культуры!!!zeus82 писал(а):Всем привет!
37 градусов, внесение молокосворачивающего фермента,
я конечно могу погадать на картах, но это будет не очень точно
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7
Re: Сулугуни
Спасибо за ответ.
Используем только молокосворачивающий фермент
Используем только молокосворачивающий фермент
Re: Сулугуни
а что за фермент и какое количество?zeus82 писал(а):Спасибо за ответ.
Используем только молокосворачивающий фермент
молоко свежее?
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7
Re: Сулугуни
Вам нужно поменять молокосворачивающий фермент на молокосвертывающий... 
Re: Сулугуни
А серьезно, то нужно измерить рН молока.
И желательно, и нужно молоко пастеризовать.
И желательно, и нужно молоко пастеризовать.
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB