Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
1. Завернуть его в фольгу.edmi2000 писал(а):На сегодняшний день моему Камамберу ровно 2 недели, он хранится в контейнере с чуть-чуть приоткрытой крышкой при температуре около 8-10 градусов.
Что делать дальше? Я так понял, что можно:
1. Завернуть его в бумагу для выпечки или фольгу.
2. Оставить созревать в контейнере.
Какой вариант более предпочтителен? Какие условия нужны для созревания Камамбера при данном варианте? Как ухаживать на сыром в процессе созревания?
Немного не понял, нужно пункт 1 + пункт 2 или любой из пунктов на выбор?Paul писал(а): 1. Завернуть его в фольгу.
2. Оставить созревать в контейнере при +8..10 дней 10 при весе головки 250г.
Упаковка ингибирует дальнейший рост плесени и постороннее обсеменение, а также излишнее обсыхание сыра. Если сыру требуется дозреть, то определяется момент его упаковки. Т.е. Вы должны определить, что сыр получил достаточно фермента плесени для созревания. Этого фермента может быть много, а может быть мало, и это один из параметров созревания. Температурой Вы также влияете на динамику созревания и структуру сыра.edmi2000 писал(а):Немного не понял, нужно пункт 1 + пункт 2 или любой из пунктов на выбор?Paul писал(а):1. Завернуть его в фольгу.
2. Оставить созревать в контейнере при +8..10 дней 10 при весе головки 250г.
Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 1 гость