Почему сыр "резиновый" ?

[Gusini]

Здравствуйте, уважаемые сыроделы ! У меня сыр с плесенью почему-то получился какой-то упругий, типа пошехонского или гауды, причем плесень нормально разрослась и вкус соответствующий. Не могу понять в чем дело ! Должна отметить, что и другие сыры у меня "страдают" излишней твердостью, хотя вполне вкусные, употребляются быстро. Опытные, подскажите, в чем тут может быть дело ? Завтра хочу очередной сыр с плесенью варить, хочется избежать ошибок.

[Niky]

viewtopic.php?f=14&t=1637

[Paul]

Здравствуйте, уважаемые сыроделы ! У меня сыр с плесенью почему-то получился какой-то упругий, типа пошехонского или гауды, причем плесень нормально разрослась и вкус соответствующий. Не могу понять в чем дело ! Должна отметить, что и другие сыры у меня "страдают" излишней твердостью, хотя вполне вкусные, употребляются быстро. Опытные, подскажите, в чем тут может быть дело ? Завтра хочу очередной сыр с плесенью варить, хочется избежать ошибок.

Мои камамберы "страдали" излишней плотностью из-за низкой жирности молочной смеси и переквашивания (высокой кислотности) при формовании.

[Gusini]

Большое спасибо ! Обязательно приму к сведению !

[Gusini]

Путем проб и ошибок поняла почему ! Я слишком рано зарезала свои сыры, пугаясь обильной плесени. Последними 2 ( вес по 2кг) я зарезала только через 90 дней. Вкус отменный, как у французов.

[Семён]

Вкус отменный, как у французов.

У французов многовековой опыт производства и потребления плесневелых сыров. Они его едят по 30гр в день. Сколько Вы съедаете его в день. Ответ и вопрос вроде бы не к месту. Но, пожалуйста, ответьте.

[Gusini]

Примерно, столько и съедаю. Утром с чаем. Обычно это 1 небольшой бутерброд.