Первая Гауда

[cheesehead]

У меня появлялась плесень под вакуумной пленкой. Головки полутвердых и плумягких сыров будут под вакуумом давать влагу даже если их ничем не обрабатывать. Заводской процесс, который Вы описываете, применяется для термоусадочных пакетов. Пленка в этом случае тоньше, вакуум слабее. Сыры при этом всегда или почти всегда обрабатываются веществами, препятствующими росту плесеней.

[blur]

Посмотрите эту статью.

Спасибо!
Павел, я правильно понял материал?
оптимальные параметры сыворотки для посола:
- кол-во соли - не менее 18 массовых %%
- температура - не ниже +10
- pH - в пределах 5,2-5,4

[cheesehead]

Верно. Удобней для малых объемов использовать насыщенный рассол и pH можно опускать до 4,5.

[Evgeny_cr]

Здравствуйте. Ткните меня носом, как приготовить рассол на сыворотке. Не могу найти на форуме. Спасибо.

[cheesehead]

Сыворотку пастеризуйте. Лучше не менее чем при 75С. Добавляйте соль, охлаждайте, фильтруйте. Все, рассол готов. Ничего кроме соли добавлять не надо.

[Evgeny_cr]

Сыворотку пастеризуйте. Лучше не менее чем при 75С. Добавляйте соль, охлаждайте, фильтруйте. Все, рассол готов. Ничего кроме соли добавлять не надо.

Спасибо за быстрый ответ. А сколько соли добавлять на литр? Ещё раз спасибо.
Понятно, что со временем сам буду понимать сколько соли надо на литр, но сейчас не хочется испортить, то что получилось.

[cheesehead]

Так, мы испортили чужую тему, я виноват, что начал отвечать. Пожалуйста, задавайте вопросы в соответствующих разделах форума. Почитайте статью, может там найдете все ответы