Сообщение
Paul » 19 мар 2015 02:21
cheesehead писал(а):З0 минут до точки флокуляции, я правильно понял? все очень хорошо, кроме количества фермента. Его нужно минимум в два раза больше. Такое маленькое количество тоже не лучшим образом влияет на качество сгустка.
Повторно благодарен за рекомендацию с ферментом.
Сегодня на 4.5л при рН6.80 жир. 4.0% вышел с пастеризации с рН6.71. На +34 внёс замороженной промзакваски 100г, СаCl2 5мл 10%р-ра. Внёс, при рН6.40 и +33, meito 2кубика 5% р-ра. Флокуляция ок.9мин, но в этот раз не было такой реакции, когда сгусток превратился в крошку, а минут через 20 стал плавно набирать эластичность. Через 50 минут после точки флокуляции порезал с гранью 15мм и сывороткой рН6.43. Перетяжку зерна сделал 2 раза. Разложил в 3 формы уже при +31 объём с коэф-том 0.57 к объёму молочной смеси. На фото формы в лотке из сегодняшнего сгустка. Заметно, что зерно достаточно эластичное.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.