Открой тайну (с) Буратино.

[Woland]

вчера весь город обегал, плашек три восьмых дюйма достать не мог. Нету. Нет! А трамвай собираются пускать!.. (с) Полесов

Добрый день Сыроделы.
Предлагаю поделиться в этой теме на добровольной основе))) секретными названиями заквасочных культур которые более лучше (с) ))) дают вкус и аромат классических сыров. Конечно же кто пробовал оригиналы. и которые можно приобрести в интернет магазинах России.

Например Пармезан= культура ..........
и т.д.

п.с дело сугубо добровольное. )))

[anton_dr]

заквасочных культур

Уже за одно это словосочетание нужно по рукам бить и рот с мылом полоскать

[Woland]

Уже за одно это словосочетание нужно по рукам бить и рот с мылом полоскать(с)

Это понятно...

А вот где взять сухие культуры (либо какие культуры брать для РЗ) в России, при внесении коих пармезан становится пармезаном(естественно при неукоснительном соблюдении технологии и выдержки, насколько это возможно в домашних условиях), а качотта становится ИМЕННО ИТАЛЬЯНСКОЙ ну или на 99,9% итальянской, и как эти культуры обзываются, вот это пока тайна и сдаётся мне, тайной останется.

p/s речь о вкусе.

[cheesehead]

Уже за одно это словосочетание нужно по рукам бить и рот с мылом полоскать

Ну почему же. Заквасочные культуры в русском языке вполне приемлемое название для сухих культур. Вот когда называют сухие культуры "заквасками", это, конечно неправильно и не соответствует сути называемого предмета.

[cheesehead]

А вот где взять сухие культуры (либо какие культуры брать для РЗ) в России, при внесении коих пармезан становится пармезаном(естественно при неукоснительном соблюдении технологии и выдержки, насколько это возможно в домашних условиях), а качотта становится ИМЕННО ИТАЛЬЯНСКОЙ ну или на 99,9% итальянской, и как эти культуры обзываются, вот это пока тайна и сдаётся мне, тайной останется.

p/s речь о вкусе.

Я бы разделил ответ на этот вопрос на две части. Первое: применение соответствующей технологии и культур соответствующего состава дает сыр, который можно идентифицировать именно как Пармезан, Горгонзолу, Канталь и т.д. Второе: даже если взять культуры или закваски прямо на сыроварне в Парме где делают Пармиджано Реджано, сделать Пармиджано Реджано в Твери все же не получится. Другие животные, другие корма и т.д.
И дополнительно: а вам оно надо, точные копии? зачем, если такие сыры и так есть. Наше преимущество в том, что мы можем творить, не связывая себя стереотипами. Кстати, последние международные конкурсы показали, что судейские коллегии превыше всего ценят именно самобытные сыры, а не точные копии существующих мировых брендов.

[Woland]

применение соответствующей технологии и культур соответствующего состава дает сыр, который можно идентифицировать именно как Пармезан,

Каких культур ??? *настойчиво так.
пароли. явки,организации.

А оно вам надо?(с)

да!

Как то и для качоты и для прочих..
p/s ну нет у меня 800 лет (голове монаха вроде 800?) для оттачивания и экспериментов.

[Woland]

сделать Пармиджано Реджано в Твери все же не получится. Другие животные, другие корма и т.д.(с)

Ну хорошо.. не 99,9% , а 80%.

[cheesehead]

Ну если так надо, возьмите любой рецепт с этого сайта или пойдите к Рики Кэрол на www.cheesemaking.com Посмотрите основные технологичские параметры и составы культур. 80% Вам обеспечено. Это не шутка, это совершенно серьезно.

[Woland]

Павел, спасибо огромное.

[Alexandr]

Ну хорошо.. не 99,9% , а 80%.

Дерзайте! Кто ж Вам мешает?! Рецептура (состав культур) и технология известна и здесь есть достойные результаты!
Через три года и Ваш Пармезан займёт достойное место в галерее, если сыр сделаете в этом году!
А тайна, так и останется тайной! Ибо есть нюансы!