Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Ну почему же. Заквасочные культуры в русском языке вполне приемлемое название для сухих культур. Вот когда называют сухие культуры "заквасками", это, конечно неправильно и не соответствует сути называемого предмета.
Я бы разделил ответ на этот вопрос на две части. Первое: применение соответствующей технологии и культур соответствующего состава дает сыр, который можно идентифицировать именно как Пармезан, Горгонзолу, Канталь и т.д. Второе: даже если взять культуры или закваски прямо на сыроварне в Парме где делают Пармиджано Реджано, сделать Пармиджано Реджано в Твери все же не получится. Другие животные, другие корма и т.д.Woland писал(а): ↑11 июл 2019 16:03А вот где взять сухие культуры (либо какие культуры брать для РЗ) в России, при внесении коих пармезан становится пармезаном(естественно при неукоснительном соблюдении технологии и выдержки, насколько это возможно в домашних условиях), а качотта становится ИМЕННО ИТАЛЬЯНСКОЙ ну или на 99,9% итальянской, и как эти культуры обзываются, вот это пока тайна и сдаётся мне, тайной останется.
p/s речь о вкусе.
Дерзайте! Кто ж Вам мешает?! Рецептура (состав культур) и технология известна и здесь есть достойные результаты!Woland писал(а):Ну хорошо.. не 99,9% , а 80%.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей