Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Если Вам так проще - делайте. Есть предположение, что устанете и захотите заморозить. Может я ошибаюсь в Вас, конечно
Не задавался никогда этим вопросом. может поинтересуюсь
Не выйдет. Предельное количество бактериальных клеток будет достигнуто раньше, чем закончится лактоза. Наличие питания не единственный параметр, определяющий метаболизм микробиоты
По поводу первого пункта очень сильно ошибаетесь. 8лет практики это уже доказали. Да и в моем случае при таком подходе вариантов занести в закваску что то постороннее сводится практически к 0. Морозить и хранить можно только чистую культуру и ни как иначе. Кубики закваски в морозилке простите это не про нас По второму пункту я думаю ответа точного не найти или он будет выглядеть таким образом (кислотность молока перед внесением, кол-во клеток или %закваски) в принципе уже есть понимание. И оно может даже лежит на поверхности. Отправной точкой служит ph после пастеризации. От этой точки мы считаем сколько времени нам нужно с маленьким запасом для того что бы полностью сформировалась голова и был достигнут целевой ph перед посолом. По пункту 3 если кол-во лактозы служит ограничивающим фактором или одним из ограничивающих. То убрав или уменьшив все остальные мы упремся именно в лактозу. И по кол ву лактозы можно +- знать кол-во клеток в среде. В первую очередь нужно убрать кислотность как ограничивающий фактор. Во всех учебниках вообщем то среды для молочнокислых добавляют мел. Хотя лучшие результаты для роста молочнокислых были достигнуты на капустном отваре. Следующий этап экспериментов это сыворотка как среда для роста ее у нас остается очень много. И отстерилизовать ее можно по классике 120/45. В пробирке, колбе...... И попробовать. Вырастить, посчитать клетки и сделать определенные выводы. Опять же если с сывороткой все получится (а я думаю что 99% получится. То следующий шаг лактозо-агар как среда для роста плесеней.cheesehead писал(а): ↑13 фев 2019 17:47Если Вам так проще - делайте. Есть предположение, что устанете и захотите заморозить. Может я ошибаюсь в Вас, конечно
Не задавался никогда этим вопросом. может поинтересуюсь
Не выйдет. Предельное количество бактериальных клеток будет достигнуто раньше, чем закончится лактоза. Наличие питания не единственный параметр, определяющий метаболизм микробиоты
Возможно в этом и причина "никакого" вкуса магазинских сыров в своём большинстве.cheesehead писал(а): ↑13 фев 2019 23:20При 0,6% закваски через неделю будет невкусно. Придется подождать подольше, чтобы этот сыр можно было есть.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя