Dusya-du писал(а): ↑07 дек 2018 23:47
французскую. они ведь делают на мезо и не вносят хельву.
Вот я бы не стал так однозначно утверждать, что не вносят. Или есть еще вариант, что у них выведены штаммы лактококков с высокой пептидазной активностью.
Dusya-du писал(а): ↑07 дек 2018 23:47
А когда из америкосии мне нейдж и сам приедут - вот тут я развернусь. Может тоже насобираю наблюдений на целую книжку и уговорю таки Павла Ивановича написать теорию
а по Лактикам будет все иначе? они ведь не бывают стабилизированными. И поэтому все равно нужно искать кошку в темноте
Я много делал Кротэнов и Камамберов на PC Niege. Не один год. Сыры из козьего молока не горчили никогда, сыры из коровьего всегда горчили.
Дарьяна, я не могу понять Вашего неприятия Lb. helveticus. Такое ощущение, что у Вас на них аллергия
Если на вкус и запах сыры с лактобациллами и без оных не отличаются, зачем столько мук? Или Вы прям обязательно хотите "как у фаранцузов" и это для Вас принципиально? Я еще по работе в научном институте выяснил совершенно четко, что описанные в литературе методики далеко не всегда дают совершенно корректную или полную информацию. Не удивлюсь, если французы о чем-то умалчивают.
Напишу я теорию. Не обещаю, что скоро, но напишу