Использование пастеризованного молока для закваски

[spamsmo]

Доброго времени суток всем форумчанам. Созрел такой вопрос: можно ли использовать для изготовления рабочей закваски молоко, оставшееся после пастеризации для приготовления сыра? Т.е., если, например, я пастеризовала 25 литров молока, а использовала для приготовления сыра только 20, остальные 5 можно пустить на закваску? Естественно сразу, не оставляя на хранение. За ранее благодарю за ответы.

[Alexandr]

Созрел такой вопрос: можно ли использовать для изготовления рабочей закваски молоко, оставшееся после пастеризации для приготовления сыра?

Для приготовления качественной рабочей закваски, можно и нужно использовать только стерильное молоко, в пастеризованном при 65-72С молоке, может остаться и развиться патогенная микрофлора, быстрее, чем сработают и разовьются стартерные культуры. Даже ультрапастеризованное молоко, из магазина, нужно стерилизовать дополнительно. Об этом уже писалось на форуме. viewtopic.php?f=29&t=193

[spamsmo]

Спасибо за ответ, очень жаль

[Alex USSR]

Спасибо за ответ, очень жаль

От чего Вам жаль-то?
Осталось молоко, вскипятили, остудили - и квасьте... чего проще?!

[spamsmo]

Процесс слишком длительный получается)) У меня сыроварня, хотела схитрить и ускорить все

[cheesehead]

Сыр вообще слишком длительный процесс а молоко для закваски по науке надо не пастеризовать а стерилизовать. Все, что мы делаем, уже упрощение процесса.

[spamsmo]

Сыр вообще слишком длительный процесс а молоко для закваски по науке надо не пастеризовать а стерилизовать. Все, что мы делаем, уже упрощение процесса.

А кипячение никак не вписывается в сие мероприятие? Надо обязательно в банке ставить в кастрюлю и стерилизовать?

[Dusya-du]

Сыр вообще слишком длительный процесс а молоко для закваски по науке надо не пастеризовать а стерилизовать. Все, что мы делаем, уже упрощение процесса.

А кипячение никак не вписывается в сие мероприятие? Надо обязательно в банке ставить в кастрюлю и стерилизовать?

тогда посуду нужно отдельно стерилизовать. А так 2 в 1 действии

[spamsmo]

Всем спасибо за терпеливые ответы)