фальсификаты молока

[romualdich]

Вот таким образом делается молоко без коровки. И с использованием говяжьего жира вместо сливок. И никакими методами не отличишь от "правильного". Как химик заверяю.
Грустно, однако. С другой стороны- решение пищевой проблемы. Когда нибудь, наверное, и без сухого молока с говяжьим жиром обойдутся. Добро пожаловать в будущее...

Технологическая схема Молоко Ультра.pdf

[Alex USSR]

Самое интересное, что сухое «молоко» - это неизвестная фигня из Китая...

[romualdich]

Самое интересное, что сухое «молоко» - это неизвестная фигня из Китая...

Расшифруем, и вот он, рецепт всенародного изобилия. Будем как сыр в масле..... Ну то есть берем опилки. которых в стране много и потом- часть на сыр, часть на масло. Заживём!!!

[Alex USSR]

Дааа, как говорится, было бы смешно, если не было бы грустно...
Народ то чмокает все это не раздумывая, ещё и хвалит!

[Alexandr]

Уже наверное года два, я делаю Качотту из А-молока, Сулугуни вкусный получается, Камамбер не пошел, сейчас еще зреет Канестрато. Сгусток хороший получается, стабильно, сыр вкусный (Качотта, Сулугуни). Но вот так и не дает мне покоя его вкус, ну не вкусное оно и белое, даже летом, и сливки тоже совсем белые и мало их совсем в виде вершка. Когда наливаешь холодное молоко в емкость, где изготавливается сыр, на поверхности как бы крупинки (снежинки) плавают, при нагреве они расходятся.
В молоке, которое я беру у фермера (уже около трех лет), я таких крупинок не вижу, а вижу сгустки желтых сливок, если взял молоко вечернее, отстоянное и охлажденное, и банку просто так не отмоешь, Иногда, на поверхности плавают капельки сливочного масла . Беру каждые выходные у фермера, конечно же оно подороже, но оно вкусное и цвет желтоватый, хотя сейчас, коровки уже не на подножном корму. Молоко от фермера практически не пенится, может быть ложка, хотя мешается оно постоянно и в процессе нагревания, в процессе пастеризации и охлаждения. А вот А-молоко, пенится, мешаю я его вручную и только в процессе нагрева, т.к грею прямо на плите. Сегодня, делая Сулугуни ( молоко не пастеризовал) запах сыворотки мне совсем не понравился, какой то машинный, технический, совсем не сывороточный. Цвет сыворотки у фермерского молока больше в зелень и по-прозрачнее, а вот от А-молока мутная и желтоватая, даже после Риккоты. По выходу все нормально. Сулугуни вышел сегодня 13 %, до посола, а Качотта 12,8 % до посола. По выходу Рикотты, тоже, примерно одинаково, из 17 л. выходит 700-750 граммов. Сам вырос в деревне,молоко всегда было свое. Так вот у фермера, молоко именно такое каким я его знаю с детства, и по внешнему виду и на вкус.
Терзают меня мысли по поводу А-молока, бадяжат или нет, или это результат слива всего в одну бочку так сказать? Понимаю, что качество и органолептические свойства зависят от того чем и как кормят буренок, и ни в коем случае не хочу очернить А-молоко. Так как по соотношению цена-качество, я пока ничего лучше не нашел. Молочка у них тоже, вроде ничего, но беру очень редко, можно всё сделать самому .

[kolka]

бадяжат или нет.

такое, чтоб подоились и переливаем в банки/бочку и поехали продавать - это "могут себе позволить" (а вернее сказать вынуждены так делать) - те у кого другой переработки нет.
если есть другое производство (чем крупнее-тем вероятней) - нормализуют, то есть обрат подмешивают, это самая безобидная "бадяга" будет.

[kolka]

про корма искал, наткнулся на такое:

Если молока дефиц, то выгребают всё не смотря на СОМ и бактериалку, ставят там супер фильтры, пастерезуют, одним словом очищают.

http://vadimpryadko.com/2017/04/22/gigi ... vo-moloka/

вообще, нам легче поверить в то что подмешивают "пальмовое масло" и с этим жить, чем с тем что молоко идет низкого качества.... если верить в "пальмовое масло" - есть надежда что где то есть хорошее молоко, во втором случае - надежды нет, это угнетает больше...

[romualdich]

Ну.. не совсем всё так грустно. про добавки- заменители молочного жира. Вчера привезли образец. вчера и сегодня развлекался. Во-первых. то, что привезли- это суперочищенный говяжий жир. Прикольный такой кусман аппетитного желтоватого цвета с запахом мороженного. Запах, как не поленился выяснить- это оттдушка, которую в мизерных количествах добавляют "для форсу "... вкус- ну... не противный, просто никакой. Жирный. По рекомендациям технологов добавлять можно не в обезжиренное молоко, а в молоко 2, 6-2,7%, доводя его дальше до 3.5-3.8 % То есть в чистый обрат- не пойдёт. Попробовал диспергировать. Легче всего было приготовить типа сливки и потом уже добавлять их в молоко. Попробовал в обрат в чистом виде добавить, до 3,5%- ну.... в голодное время выпить можно, но чувствуется непонятка. Добавление 1% в 2,5% молоко прошло на ура. Вот такая вот арифметика. Говорят ( надо будет попробовать ) , что змж на пальмовом масле лучше по вкусу и добавляется в обрат- но... достаточно легко тестируется хроматографическим методом.
В общем все не так печально. Если добавляют чего- то не более 1-1,5% . а может с цельным молоком и не заморачиваются.

Как побочный результат эксперимента- интересный вывод- у кого хозяйство коровёнок побольше, чем одна- можно удалять сливки из молока, затем диспергировать коровий жир и кормить телят. ( ну или кого там еще скармливают из молодняка молоком ). Диспергатор только нужен- в стандарте- это насос/диспергатор, но можно и химический дисольвер прикастрюлить. У меня лабораторный с окружной скоростью 20 метров в секунду- справился. Кому реально понадобится- нарисую, не Бог весть какой аппарат.

[cheesehead]

А это что, реально выгодно заменять молочный жир на говяжий? Пальмовое масло, это я понимаю. Это должно быть выгодно. Но говяжий жир, разве он так дешев?

[romualdich]

А это что, реально выгодно заменять молочный жир на говяжий? Пальмовое масло, это я понимаю. Это должно быть выгодно. Но говяжий жир, разве он так дешев?

Экономика такая- очищенный говяжий жир стоит 80 руб , а спец.препарат-( та же фирма , но выше качество)- 125 руб. Причепурил их рекламный проспектик ( не сочтите за рекламу ). Там речь, правда вообще про масло шла.