Разбираю свои ошибки по Камамберу и Бри.
Некоторые ошибки у себя нашла, запомнила - буду исправлять.
Но вот один вопрос, и он пожалуй, самый важный - Температура хранения(при созревании) - совершенно запуталась. Особенно загрузилась, когда читала о пептидах
Поняла, что горечь в моих сырах (помимо других косяков) может быть из-за неправильной температуры. Перечитала кучу тем тут, и кучу всяких в инете вообще - расхождение в рекомендуемой температуре Колоссальное!
В одних источниках - до 4-6С, типа как в Нормандии
В других - 13С.
Если спрошу, что лучше - получу в ответ цифру. Поэтому хочу спросить - КАК температура влияет на созревание плесневого сыра? В моем (бытовом) понимании - если температура низкая, то продукт не испортиться и горчить не будет. Если температура высокая - сыр "стухнет" и начнет горчить. Но видимо это неверный подход в этом вопросе.
А вот и мои сыры с горчинкой - Камамбер и Бри !
Профессионалы и по фото найдут у меня ошибки
1) Сыр хранился в плотно закрытом контейнере - видимо не хватило вентиляции
2) Возможно переложила ХК (вообще у меня на этом молоке и без ХК получался точно такой же сгусток, когда тупо забыла накапать) 3л молока - 5мл
3) Возможно слишком много фермента, хотя ТФ на Бри был = 20 минут
4) Возможно из-за того, что фермент был не натуральный - брала Мейто
5) Качество молоко - вероятность присутствует, хотя меня уверяли, что силосом еще не кормят. И ни один сыр другого вида не горчил