Meito

[Наталия]

У нас в Украине продают Мэйто. Говорите достойный?

На сайте продавца написано: "Растительный сычужный фермент Meito (пепсин) применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С его помощью можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также твёрдый сыр."

но где-то было читала, что некоторые виды твердых сыров надо готовить именно на животном сычуге. вегетарианский(растительный) как бы не подходит. это так?

[cheesehead]

"Растительный сычужный фермент "

Если фермент растительный, то он точно не сычужный ибо к сычугу никакого отношения не имеет. Мейто, кстати, неправильно называть "растительным" ибо это фермент микробиальный, т.е. вырабатываемый микроорганизмами а не растениями.

но где-то было читала, что некоторые виды твердых сыров надо готовить именно на животном сычуге. вегетарианский(растительный) как бы не подходит. это так?

"на животном сычуге" это круто, как лет этак пятьсот назад. На животном молокосвертывающем ферменте, полученном из сычуга. Так правильно. И утверждение о том, что только животный фермент можно использовать для изготовления твердых сыров это ложь. Сейчас повсеместно и успешно используются самые разные ферменты, в том числе и микробиальные. До полугода я выдерживал сыры, сделанные с использованием Мейто. Все было хорошо. За больших срок на опыте сказать не могу, но думаю что никаких особых противопоказаний нет.

[Наталия]

Спс за верные поправки.

Да, Мэйто нельзя назвать растительным. Там же в описании сам продавец писал что полусен он с помощью какого то гриба.

[Анна]

Вчера довелось экспериментировать с Мейто. В одной емкости делала Чешир на вегетарианском химозине ( прекрасное образование сгустка, ТФ 14 мин. сгусток гладкий, ровный, чистый излом...вообще красиво!) Параллельно делала Качотту на Мейто (пакет на 100мл воды и уже шприцом дозировала) ТФ 25 мин! Рыхлое, крошилось при резке..... Естественно процесс был доведен до конца. Но вот в чем вопрос : это проблема с Мейто или просто увеличить дозировку % на 30-40. Не решаюсь пока сыры на выдержку делать на этом ферменте.

[Маленьких]

Я пользуюсь Мейто. у меня как в аптеке. Тьфу, тьфу! 1мл на 1 литр молока. Точка флокуляции наступает 13-15 минут.
Я развожу и в холодильнике держу. Один пакетик больше месяца стоял и работал как будто вчера развела.

[Анна]

Поэксперементирую еще, тем более что все остальное закончилось и надо заказывать
Мне сама структура сгустка не понравилась.... Как-то вот не то!!!

[Семён]

"на животном сычуге" это круто .

Бывает и покруче : <<интернет-магазин "Заквасочка">> Пепсин - закваска для изготовления сыра 9,99 грн. Сычужный фермент (пепсин) meito 9,99 грн


интернет-магазин Заквасочка
16 февр. (1 дн. назад)

кому: мне
Состав для Гауды:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
Streptococcus thermophilus

[sally555]

Последние несколько сыров делал используя Мейто, все нормально. Но я увеличиваю дозу, потому что пастеризую повторно, на 10л молока 0,28г фермента, доза выверена экспериментальным путем, ТФ=14-16мин, разброс от температуры. Отмеряю нужное количество фермента на китайских весах, развожу за 20мин до внесения в 30-50мл кипяченой холодной воде. Писали, что Мейто плохо работает ниже 35градусов, я не заметил, при 32гр нормальный сгусток.

[elgato]

... на вегетарианском химозине...

А это, что за зверь?

[Paul]

Последние несколько сыров делал используя Мейто, все нормально. Но я увеличиваю дозу, потому что пастеризую повторно, на 10л молока 0,28г фермента, доза выверена экспериментальным путем, ТФ=14-16мин, разброс от температуры. Отмеряю нужное количество фермента на китайских весах, развожу за 20мин до внесения в 30-50мл кипяченой холодной воде. Писали, что Мейто плохо работает ниже 35градусов, я не заметил, при 32гр нормальный сгусток.

У меня от 3мл 5% меито при 31-33град.С в мол.смесь 9-11 л при рН 4.47-4.35 ТФ прекрасно ложиться в 8-15 минут.