Чеддер, 13 месяцев выдержки.

[Наталияя]

IMG_6971.JPG

Вот мой чеддер после 13 месяцев выдержки. Делала строго по рецепту Павла, из цельного молока, выдерживала в полисведе, в обычном холодильнике. Получился твердым, не крошливым, но и не пластичным, начали образовываться кристаллики, но ощущаются на языке как манка. Наверное, еще несколько месяцев выдержки и процесс бы завершился. Но терпения не хватило.

[cheesehead]

А какой процесс завершился бы? Тринадцать месяцев для хорошего Чеддара более чем достаточно

[викт]

Наталияя, что то не слышно в голосе восторга, эйфории от столь долгого и томительного ожидания и предвкушения насладится сыром. Что вас не устроило в вашем сыре? Мне интересно, так как моему только семь месяцев и держу в бандаже, прождёшь, откроешь а там Остальные Чеддеры держу в вакууме.

[Наталияя]

Наталияя, что то не слышно в голосе восторга, эйфории от столь долгого и томительного ожидания и предвкушения насладится сыром. Что вас не устроило в вашем сыре? Мне интересно, так как моему только семь месяцев и держу в бандаже, прождёшь, откроешь а там Остальные Чеддеры держу в вакууме.

Да все устроило. Просто все время режем и жуем, оторваться невозможно. Головка маловата - около 1.3 кг. А так все всех устраивает. Я в вакууме не держу - мне не нравится после вакуума запах у любого сыра. Потом он выветривается, конечно. Кстати, после открывания головки был какой-то слабый, не очень приятный запах, как у лежалого сыра (а он таки полежал!). Но все ушло.
А вообще первый самый чеддер, который я сделала, я открыла после 6 месяцев и обалдела, как это было вкусно. Теперь этот сыр у меня постоянно в репертуаре, но так долго еще не выдерживала. А оно стоит того!

[Наталияя]

А какой процесс завершился бы? Тринадцать месяцев для хорошего Чеддара более чем достаточно

Процесс кристаллизации более отчетливый. Читала про выдержку и 18 месяцев, и больше. Но не представляю, каков вот такой выдержанный сыр.