Страница 1 из 3
Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 01 окт 2015 16:28
Balinez
Доброго всем дня, уважаемые форумчане!
Собственно вопрос в заглавии. Хочу сделать чеддер, при его изготовлении можно использовать любую мезофильную закваску? Или есть предпочтения?
Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 01 окт 2015 16:36
cheesehead
Ага, спасибо, что перенесли тему.
Для Чеддара нужно использовать закваски, изготовленные из мезофильных гомоферментативных (неароматообразующих) бактериальных стартерных культур. Это культуры (или бактериальные концентраты, как это называется в Угличе) не содержащие лактококков вида диацетилактис (Lactococcus lactis subsp. diacetilactis), лейконостоков (Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris) и других бактерий, образующих в процессе жизнедеятельности углекислый газ.
Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 02 окт 2015 10:25
Balinez
А у меня как назло закваски только с ними...
Хотя, нет, есть ещё вот такая:
http://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja- ... oloka.html
Но я без понятия, кто там внутри. Могут быть догадки?
А там термофилы, ведь правда?
И они для чеддера не подойдут, да?
Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 02 окт 2015 10:45
sally555
А спросите у продавца, они должны знать что продают

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 02 окт 2015 12:17
Balinez
sally555 писал(а):А спросите у продавца, они должны знать что продают

Спасибо за сарказм, очень помогло.

А может есть информация по существу?
Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 02 окт 2015 13:04
cheesehead
Balinez писал(а):А может есть информация по существу?
Если на упаковке нет состава, кто кроме продавца может этот состав озвучить? По-моему больше некому.
Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 02 окт 2015 13:15
sally555
Balinez писал(а):
Спасибо за сарказм, очень помогло.

А может есть информация по существу?
Ни грамма сарказма, по закону продавец обязан предоставить полную информацию о товаре, иначе прямой путь в контролирующие органы. Я им уже задал вопросик по этому поводу, жду вот ответа

. Кстати прогуглил эту закваску, кроме них ее нигде нет.
Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 02 окт 2015 13:16
stroitel
продавец тоже ничего не говорит ))
и, главное, сайта изготовителя на упаковке нет ))
италия и все тут.
Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 02 окт 2015 13:19
stroitel
sally555 писал(а):Я им уже задал вопросик по этому поводу, жду вот ответа

всевыврети
это я спросил)))
Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?
Добавлено: 02 окт 2015 13:21
sally555
Пока что на почту пришла копия моего вопроса
