Чеддер никогда не делал, даже и не пробовал покупной

Подскажите - почему именно чеддер хорошо выдерживать в вакууме, а не в латексе например?
Сам советовался с разными опытными товарищами, многие говорят что вакуумированные сыры в итоге получаются влажноватыми, корка размягчается - оно и понятно, влаге изнутри выходить некуда.
Хочу сделать чеддер в ближайшее время, но не могу определиться чем его покрыть или не покрывать, а действительно в вакуум запечатать.