Одинцовский Чеддер

[Logman]

По моему мнению, Вы слишком быстро решили управиться с посолом. Не тридцать минут надо было солить даже, а трижды по тридцать Добавляете 1/3 рассчитанного количества соли, перемешиваете, ждете 30 минут и так далее после каждой порции соли. Тогда успевает выйти большее количество влаги (всегда при поглощении сырным тестом 100 г соли выделяется примерно 120 г воды). Если слишком рано начать прессовать, вся эта вода (сыворотка) будет продолжать активно выделяться внутри уже сформированной головки и создаст неравномерности в структуре сыра.

Павел, а есть ссылки на внешние источники на время посолки Чеддера? Я солю достаточно быстро и результат превосходный. Может дело все же в разных стилях Чеддера. Мой дает более влажный, ваш более сухой...

[cheesehead]

Чеддар на самом деле это не один сыр, а целая группа сыров. По конечной кислотности и содержанию коллоидного фосфата кальция он занимает позиции начиная от Швейцарского и заканчивая Чеширом. Так что вполне возможно, что Вы делаете самый мягкий и не кислый и он по этим характеристикам почти как Гауда. А почитать можно в этой книге Cheese Chemistry, Physics and Microbiology. Patrick F. Fox, Paul L.H. McSweeney, Timothy M. Cogan and Timothy P. Guinee Volume 2 ISBN 0-1226-3652-X Copyright © 2004, Elsevier Ltd. Посмотрите раздел про Чеддар и подобные сыры.

[танюся б]

Дарья, а как и в чем вы «созревали» сыр? У меня сохнет и камень....

[Dusya-du]

Дарья, а как и в чем вы «созревали» сыр? У меня сохнет и камень....

в масляном бандаже. 2 слоя ткани

[Severin]

Чеддар на самом деле это не один сыр, а целая группа сыров. По конечной кислотности и содержанию коллоидного фосфата кальция он занимает позиции начиная от Швейцарского и заканчивая Чеширом. Так что вполне возможно, что Вы делаете самый мягкий и не кислый и он по этим характеристикам почти как Гауда. А почитать можно в этой книге Cheese Chemistry, Physics and Microbiology. Patrick F. Fox, Paul L.H. McSweeney, Timothy M. Cogan and Timothy P. Guinee Volume 2 ISBN 0-1226-3652-X Copyright © 2004, Elsevier Ltd. Посмотрите раздел про Чеддар и подобные сыры.

Павел, спасибо, не знал об этой книге. Цена, конечно, у неё запредельная

[Severin]

Одинцово, который в Москвовской области? Значит с одного города

[Dusya-du]

Одинцово, который в Москвовской области? Значит с одного города

вообще Одинцово в МО аж 2 штуки. 1- город. второй деревня.
Я не знаю в каком вы

[Severin]

Одинцово, который в Москвовской области? Значит с одного города

вообще Одинцово в МО аж 2 штуки. 1- город. второй деревня.
Я не знаю в каком вы

Который город, большой)

[Dusya-du]

Одинцово, который в Москвовской области? Значит с одного города

вообще Одинцово в МО аж 2 штуки. 1- город. второй деревня.
Я не знаю в каком вы

Который город, большой)

соседи значит. где молоко берете? если не секрет?

[Severin]

соседи значит. где молоко берете? если не секрет?

Когда только начинал, брал из бочки на Подворье хозяйства Горки-2. Но, с опытом скажу, что максимум этого молока — адыгейский сыр
В итоге, чтобы сделать сыр в Одинцово брал молоко из Калужской или Смоленской области. Хотя, может и есть хоришие хозяйства в Одинцовском районе...