Но с некоторыми изменениями.
Закваску использовал только гомоферментативную МА11, по классике.
Выдерживал в натуральной корке ровно месяц.
Покрывал углем, но при такой короткой выдержке это не имеет смысла.
Несмотря на короткую выдержку, сыр отличный, вкусный, пластичный, нежный, такой, каким и должен быть Российский.
Спасибо Федору
