forumcheesehead.ru

Добрался я до Колби, наконец-то. Ну и, как водится, не удержался от некоторых экспериментов. Получилось интересно.

Павел, как всегда всё понятно и грамотно.
Но есть вопрос: на каком оборудоваиии работали?

А как по влажности Ваш Колби?
Я пробовал делать по очень похожей технологии и у меня выходили влажные головки, которые потом давали сильную кислинку во вкусе и мягкую текстуру. Я правда начинал промывку при рН 6,3. У меня потом была мысль, что маловато и надо было бы добрать кислотности перед промывкой. Это подтвердил Ваш рецепт. Но всё равно интересно узнать, не выходит ли этот сыр мягким и влажным. Или ему таким положено быть?

Такой сыр с промывкой холодной водой по определению должен быть мягким и влажным. Но так, обмениваясь постами, мы вряд ли определим насколько влажнее Ваш или мой

Фёдор писал(а):А как по влажности Ваш Колби?
Я пробовал делать по очень похожей технологии и у меня выходили влажные головки, которые потом давали сильную кислинку во вкусе и мягкую текстуру. Я правда начинал промывку при рН 6,3. У меня потом была мысль, что маловато и надо было бы добрать кислотности перед промывкой. Это подтвердил Ваш рецепт. Но всё равно интересно узнать, не выходит ли этот сыр мягким и влажным. Или ему таким положено быть?

Аналогично.
Правда из козьего молока и рН 6,3 - 6,2.

Niky писал(а):Но есть вопрос: на каком оборудоваиии работали?

На губеровской 120 литровой ванне

Надо будет ещё раз попробовать сделать, ориентируясь на Ваш рецепт. А то я после нескольких неудачных попыток уже махнул рукой на этот сыр.

Возможно, Федор, сыр не соответствует Вашим личным ожиданиям. Мне он показался безусловно интересным, но не могу сказать, что понравился на вкус. Но некоторые записали его чуть ли не в любимые. Так что как всегда - на вкус и цвет.

Мой Колби сделанный в мае 2017 вскрыт в январе и семье не понравился. Он проиграл соревнование с Гаудой сделанной тогда-же.

Серёга 76 писал(а):Мой Колби сделанный в мае 2017 вскрыт в январе и семье не понравился. Он проиграл соревнование с Гаудой сделанной тогда-же.

Завидую Вам, у Вас есть машина времени