forumcheesehead.ru

рецепт : https://www.cheesemaking.com/Gouda.html
молока 21л, в т.ч. обрата 7 л, б/ж - 1.07
мезофильные культуры прямого внесения от каприны Lactococcus Лактис подвид. Лактис, Lactococcus Лактис подвид. cremoris Lactococcus Лактис подвид. Лактис биовар diacetylactis
т. Ф – 13мин, М – 3, синерезис - 40мин,
второй нагрев - 39*,
прессование 25кг,
посол – 15ч
созревание в термоусадочном вакуумном пакете - 2,5мес

Мы дома такие молодые Гауды не вскрываем.

Семён, почему вы считаете . что это молодая гауда ?
Второй нагрев небольшой, мезофильные культуры прекрасно отработали , корочка сформирована качественная, вкус яркий насыщенный сливочный, запах сырный с нотками сливочного масла, цвет сыра естественный без красителей. Тесто пластичное, упругое, срез не влажный, без крошливости, ломоть срезан так тонко, что просвечивается рисунок, при не вызревшем сыре такой тонкий срез не возможен.
По мне так в самый раз , можно и 5 мес держать, а такого результата не добьётесь.

Тоже предпочитаю гауду от 4-х месяцев. Попробуйте выдержать ее подольше.

Елена+ писал(а):Семён, почему вы считаете . что это молодая гауда ?

Когда попробуете годовалую, этот вопрос сам отпадёт.

Семён писал(а):

Елена+ писал(а):Семён, почему вы считаете . что это молодая гауда ?

Когда попробуете годовалую, этот вопрос сам отпадёт.

Где можно посмотреть вашу "зрелую" гауду ? Хочется увидеть как выглядит настоящая гауда.

Елена+ писал(а): Где можно посмотреть вашу "зрелую" гауду ? Хочется увидеть как выглядит настоящая гауда.

Не помню публиковал ли я разрез годовалой и более, но по фотографии невозможно судить о вкусе.Помню , что описывал. Не могу найти фотографию такой, но нашёл полугодовалую. Её я публиковал и не хочется забирать трафик ещё раз. Могу сбросить на мыло.

Семён писал(а):

Елена+ писал(а): Где можно посмотреть вашу "зрелую" гауду ? Хочется увидеть как выглядит настоящая гауда.

Не помню публиковал ли я разрез годовалой и более, но по фотографии невозможно судить о вкусе.Помню , что описывал. Не могу найти фотографию такой, но нашёл полугодовалую. Её я публиковал и не хочется забирать трафик ещё раз. Могу сбросить на мыло.

Да по фото невозможно судить о вкусе, хотя вы же судили мою гауду по фото и дали ей оценку как незрелой, даже не приведя ни каких доводов. А в рецепте с сайта пишется , что гауда с небольшим вторым нагревом созревает 2 мес. И если дать второй нагрев до 42* и длительное вымешивание, то и все 4 года. цитата : Чем выше температура во время сушки и выдержки, тем больше шансов на развитие глаз. Сыр созреет в течение 60 дней до 6 месяцев. Для получения более сухих сыров от 12 месяцев до 4 + лет.

А что касается именно этого сыра ( на фото ) то я вас уверяю он вполне зрелый и это добивается не только простым повторением рецепта, но есть и кое-какие наработки.

Так ссылку дайте, где посмотреть.

Не буду спорить с женщиной. Я ем не сайт, а сыр, хотите-ешьте сайт. Когда получите годовалую Гауду отпишитесь.

Я что-то не пойму, чего вы закусились? Сёмен высказал свое мнение, он имеет на это полное право. Тем более, что мнение это основано на конкретной пробе конкретного сыра. Вы, Елена, оперируете цитатами. Рикки заслуживает доверия, безусловно. Но чтобы составить собственное мнение лучше пробовать собственные сыры. Если бы Вы написали "выдержала сыр год и не нашла разницы между трехмесячным и годовалым" - вот это было бы вполне обоснованное Ваше личное мнение.
А Вам, Семён, нужно было просто прервать дискуссию двумя постами раньше