forumcheesehead.ru

Добрый вечер всем! Скажите пожалуйста как правильно рассчитать время посола для сыра Том. Может эта тема уже где то есть, но я её к сожалению не нашла.

Начните с одного часа на каждые сто грамм сыра после прессования в насыщенном рассоле при температуре 8-12С.

Большое спасибо! Пошла солить!

viewtopic.php?f=42&t=2098&start=20 обсуждалось здесь.

Семён писал(а):viewtopic.php?f=42&t=2098&start=20 обсуждалось здесь.

Спасибо Вам Семен! Забрала в закладочки.

Здравствуйте! У меня раздрай в рецепте Павла написано что солить при комнатной температуре а здесь пишут что в холодильники что теперь будет с моим сыром из 22 литров получилась головка в 2,5 кг и я её сначала прессовала сутки при комнатной температуре а потом солила тоже сутки при комнатной температуре

Маргуся писал(а):Здравствуйте! У меня раздрай в рецепте Павла написано что солить при комнатной температуре а здесь пишут что в холодильники что теперь будет с моим сыром из 22 литров получилась головка в 2,5 кг и я её сначала прессовала сутки при комнатной температуре а потом солила тоже сутки при комнатной температуре

Здравствуйте!
А ссылочку, где написано, что солить нужно при комнатной t° не дадите? Везде читаю, в рецептах Павла в том числе, что солить нужно при t° не выше 15° С.

Небольшие головки Тома по 500-600 г я солил при комнатной температуре. Кислотность не успевает убежать чересчур сильно, но получается все равно уже другой сыр. Более твердый и с менее пластичной структурой. Для головок бОльшего размера думаю посол при комнатной температуре будет совсем неприемлем.

Спасибо за ответ посоветуйте что сделать с этой головкой

Выдерживать и есть