forumcheesehead.ru

Можно ли перепресовать сыр, это относится к полутвердым с промытым зерном, и к масдааму и к парзмезану.
Какой будет результат перепресования ?

Не пробовал. Но скорее всего результат будет плохой.

Тогда другой вопрос. Правильно я понял, что вес для пресования нужно подбирать по диаметру формы. И нужно как нибудь менять этот вес в зависимости от количества сырья если при этом диаметр формы не меняется.

Вернемся еще раз к началу. Я совсем неправильно понял вопрос. Я решил, что сыр отпрессовался плохо и после окончания всех процедур, включая посол его нужно прессовать заново. Сейчас только до меня дошло, что вопрос в том, какие негативные последствия может вызвать излишняя нагрузка прессования?
Если вопрос заключается в этом, то я читал в литературе, что при слишком большой нагрузке может деформироваться зерно и сыр совсем или почти совсем потеряет структуру. Но это должны быть очень большие нагрузки. Если Вы увеличите нагрузку в два-три раза по сравнению с рецептурной ничего страшного не произойдет.

val3ra писал(а):Тогда другой вопрос. Правильно я понял, что вес для пресования нужно подбирать по диаметру формы. И нужно как нибудь менять этот вес в зависимости от количества сырья если при этом диаметр формы не меняется.

Обсуждали похожий вопрос вот тут : viewtopic.php?f=32&t=1023&p=5495&hilit=Давление#p5495

Правда не пришли к какому-то мнению.

cheesehead писал(а):Вернемся еще раз к началу. Я совсем неправильно понял вопрос. Я решил, что сыр отпрессовался плохо и после окончания всех процедур, включая посол его нужно прессовать заново. Сейчас только до меня дошло, что вопрос в том, какие негативные последствия может вызвать излишняя нагрузка прессования?
Если вопрос заключается в этом, то я читал в литературе, что при слишком большой нагрузке может деформироваться зерно и сыр совсем или почти совсем потеряет структуру. Но это должны быть очень большие нагрузки. Если Вы увеличите нагрузку в два-три раза по сравнению с рецептурной ничего страшного не произойдет.

Спасибо за ответ!