forumcheesehead.ru

Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, можно ли делать первое прессование Гауды в сыворотке прямо в формах под пресс?
Т.е. после слива сыворотки до поверхности зерна переложить зерно в формы "наливом" (формы предварительно выстелить тканью и поместить в кастрюлю) и прессовать под сывороткой в формах.

AlexGamma писал(а):Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, можно ли делать первое прессование Гауды в сыворотке прямо в формах под пресс?
Т.е. после слива сыворотки до поверхности зерна переложить зерно в формы "наливом" (формы предварительно выстелить тканью и поместить в кастрюлю) и прессовать под сывороткой в формах.

А смысл? почему не прессануть под сывороткой там же в емкости или это практически сложно сделать?

Смысл в том, что мне эту прессованную массу надо разложить по двум формам (по 1 кг) и её приходится рвать. Формы заполняются не очень равномерно и после пресования на головках остаются небольшие полости, особенно с боков.

Суть прессования под сывороткой -- соединить зерно без попадания воздуха, чтобы избежать механических глазков. По идее в форме это делать как раз хорошо, т.к. при прессовании под сывороткой вне формы возникает необходимость все равно в форму закладывать и тогда воздух может попасть. Так что если у Вас получается заполнить формы, погруженные в сыворотку, то думаю никакого противоречия с рецептом нет.

Спасибо! Я примерно так и рассуждал