forumcheesehead.ru

Приветствую участников форума.
Хочу поделиться первым опытом приготовления Gouda.
Рецепт брал отсюда viewtopic.php?f=8&t=13 В качестве красителя, вместо Аннато использовался настой шафрана.
Сыр был сварен 09.09.15. Сыр выдерживался в натуральной корке масло + уголь. При сушке, проморгал низкую влажность в холодильной камере и появилась маленькая трещина, которая то затягивалась, то появлялась. Во время созревания корочка покрывалась разноцветной плесенью и был риск, что плесень "живет" внутри, в связи с чем 07.11.15 сыр был разрезан и заодно продегустирован.
Плесень в трещинку не проникла и бед не натворила, знал бы - месяц выдерживал.
Сыр почти созрел, легкий сладковатый и ореховый вкус, но не сильно насыщенный.
1/8 часть была съедена с Soave, остальные две завакуумированы и отправлены на выдержку.
Это мой первый сыр, который, как мне кажется, наиболее художественно выглядит:)
Однозначно буду делать еще.

Молодца!
Корка красивая. У меня так сыр не обрастает...
"клочками" какими-то зарос, а дальше не хочет))

Вот еще раз я достиг своей цели. Надеюсь, что я тоже имею к этому сыру некоторое отношение Еще один сыр, который можно гордо показывать и не стесняясь давать пробовать. На вид безусловно Гауда, если сливки и орехи - значит и на вкус. В следующий раз выдержите подольше, все равно же будете делать. А там глядишь дело дойдет и до годовалой Гауды и большего срока. С белыми кристаллами аминокислоты в структуре

stroitel писал(а):Молодца!
Корка красивая. У меня так сыр не обрастает...
"клочками" какими-то зарос, а дальше не хочет))

У меня, так же, не все сыры можно фотографировать:), но усилие и труд...

cheesehead писал(а):Вот еще раз я достиг своей цели. Надеюсь, что я тоже имею к этому сыру некоторое отношение Еще один сыр, который можно гордо показывать и не стесняясь давать пробовать. На вид безусловно Гауда, если сливки и орехи - значит и на вкус. В следующий раз выдержите подольше, все равно же будете делать. А там глядишь дело дойдет и до годовалой Гауды и большего срока. С белыми кристаллами аминокислоты в структуре

Павел, Ваши блог, рецепты и форум это кладезь бесценной информации. Спасибо за Ваш труд.
Хочу задать несколько вопросов.
У меня зреет еще одна Gouda в натуральной корке в оливковом масле с какао и паприкой, так вот там точка флокуляции была 29 минут:(
Возможно я ошибаюсь, но если точка флокуляции выходит за рамки 20 минут, то сыры выходят 2крошковатее" и кислее, я прав? Есть ли смысл ее выдерживать длительный срок?
Я понимаю, что лучше попадать в идеал 12-15 минут, но лучше ранняя или поздняя точка флокуляции? (у героя на фото т.флокуляции 9 минут)
Спасибо.

При таком большом времени до точки флокуляции обычно дряблый сгусток и соответственно рыхловатое сырное тесто с потерей жира и вкуса. 29 минут очень много. Но с другой стороны, если есть место в холодильнике, почему и не выдержать два месяца? Хотя бы будете точно знать различие между сыром со временем до точки флокуляции 9 и 29 минут