Tomme de Savoie - подробности (вопрос...)

[SERGOSV]

Добрый день! Просветите пожалуйста - Tomme de Savoie соответствует (ближе) какому из Томов, рецептура которых есть здесь на сайте? Или если есть особые, свойственные ему ньюансы - хотелось бы об этом узнать. Ну и характерная ему корочка - как я понимаю наиболее близкая к той, что здесь на форуме получали обтиркой активированным углем и оливковым маслом?
Спасибо!

[cheesehead]

Не только собственно название Tomme, но даже Tomme de Savoie не обозначают конкретный сыр, а являются собирательными названиями для целого ряда сыров. Рецепты тоже разнятся. В некоторых утверждается, что Tomme de Savoie это сыр с промытым зерном, в некоторых с простым нагреванием. В некоторых рецептах используют мезофильные стартерные бактерии, в некоторых термофилы, в некоторых смеси мезо- и термо-. Единственное в чем сходятся все описания этого сыра так это в том, что он созревает с натуральной коркой и чем больше всяких разных плесеней на нем вырастет, тем лучше. А в том, какими плесенями инокулировать молоко в начале изготовления рецепты так же расходятся. Так что выбирайте, что Вам лично больше по душе и делайте свой "Tomme de Savoie de третья декада октября" или "Tomme de Savoie de мой все равно лучше всех" или как сами назовете

[Николаевна]

Вот скажите мне пожалуйста уважаемые гуру нашего гаража,если я не инокулирую доп.виды плесени и у меня не растет естественных жильцов на корке,что делать то? Как посмотрю на фото прям такая красота и наверняка эти "жильцы" вносят свою изюминку в вкус сыра. Хочется такую красоту выложить в деревянный ящик устеленный соломой(для витрины) вид благородный, красотища!

[sally555]

Вот скажите мне пожалуйста уважаемые гуру нашего гаража,если я не инокулирую доп.виды плесени и у меня не растет естественных жильцов на корке,что делать то? Как посмотрю на фото прям такая красота и наверняка эти "жильцы" вносят свою изюминку в вкус сыра. Хочется такую красоту выложить в деревянный ящик устеленный соломой(для витрины) вид благородный, красотища!

Если вы про фото с красивыми сырными витринами из соседней ветки, то мне кажется все же что на тех сырных головах не простая плесень, ну это мое личное мнение .

[stroitel]

Вот и не правда Ваша!
Гуру-же написал

Единственное в чем сходятся все описания этого сыра так это в том, что он созревает с натуральной коркой и чем больше всяких разных плесеней на нем вырастет, тем лучше.

Следовательно, в холодильник, где выдерживаешь эти сыры кладешь всего, малость "зараженного".
светящуюся гнилушку из леса, горсть опавших листьев, недоеденный камамбер и т.д. )))

[sally555]

Вот и не правда Ваша!

Следовательно, в холодильник, где выдерживаешь эти сыры кладешь всего, малость "зараженного".
светящуюся гнилушку из леса, горсть опавших листьев, недоеденный камамбер и т.д. )))

Ну я и не претендую ни на что, но меня с таким сыром не то что из холодильника, из кухни выгонят . Я вообще Фома-неверующий, пока своими глазами не увижу, что покрытый всякими плесенями сыр кто то сделал, ест его, и остается при этом живой, не поверю. Я конечно специально не искал по форуму, но что то не видел чтоб кто то выкладывал фото головы обросшей всяческими плесенями, ну сыры с культурными плесенями конечно же не в счет.

[stroitel]

что покрытый всякими плесенями сыр кто то сделал, ест его, и остается при этом живой, не поверю....

Через 5 месяцев, если жив буду )), выложу фото своего чеддера в натуральной корке, опробованного мной лично)).
Сейчас "обрастает" бело-серо-зелеными цветами/оттенками))

[Николаевна]

Уфф,четвертый холодильник именно для такого рода жителей я просто уже не потяну.

[Niky]

[ender1981]

Судя по фотографиям этого сыра, на просторах интернета, плесень вообще не чистят разрешая ферментировать наружную корку и размягчать сырное тесто. Или я не прав???