forumcheesehead.ru

Сегодня осваиваю колби. Рецепт взят отсюда

Заранее поставил в холодильник 3 литра кипяченой воды.
5 литров молока нагрел до температуры 32 градуса, внес мезофильную культуру. Через полчаса внес фермент. Через 45 минут нарезал на кубики со стороной 1 см. Дал выдержку 10 минут Медленно в течение 30 минут, помешивая, нагрел до температуры 39 градусов, при температуре 39 градусов мешал 15 минут. Оставил на 10 минут Слил большую часть сыворотки

Добавил холодную воду, пока температура не стала 30 градусов Снова слил сыворотку с водой до уровня зерна и добавил холодную воду до температуры 25 градусов.При температуре 25 градусов мешал 15 минут Выложил сырную массу в форму, выстеленную тканью

Прессую:
15 минут весом 2.5 кг
30 минут весом 5 кг
90 минут весом 10 кг
12 часов весом 15 кг

И я хотел его сделать.
Буду ждать Вас Дмитрий с законченным результатом.Жаль не попробовать!
Сырное зерно промывали в холодной весенней воде? (как в рецепте)

Я так и не собрался сделать Колби. Буду ждать, когда напишете, каков он на вкус.

Моему Колби почти месяц, Осталось всего 2 месяца потерпеть
Так что буду ждать ваш результат, я думаю что мой дольше зреть будет

ender1981 писал(а):Моему Колби почти месяц, Осталось всего 2 месяца потерпеть
Так что буду ждать ваш результат, я думаю что мой дольше зреть будет

Очень интересен и Ваш результат.Бдем ждать.

Это мой Колби. Сделала 28 апреля из козьего молока. Разрезала 31 июля. Сыр мягкий, пластичный. Вкус сладковатый, молочно-маслянистый.

Niky писал(а):Сырное зерно промывали в холодной весенней воде? (как в рецепте)

издеваетесь? В обычной воде из фильтра Аквафор, охлажденной в холодильнике

ender1981 писал(а):Моему Колби почти месяц, Осталось всего 2 месяца потерпеть
Так что буду ждать ваш результат, я думаю что мой дольше зреть будет

Да... я первый колби через месяц съем

Я заметил что вы не сильно выдерживаете сыры С чем это связано? ведь чем дольше тем богаче вкус